Velouté de courge butternut au lait de coco

Préparation : 40min – Repos : aucun – Cuisson : 45min

Alors que le soleil joue à cache et que les températures descendent, les petits plats automnaux sont les bienvenus. Pour ma part, qui dit automne dit soupes et veloutés. Rien de tel pour se réchauffer… et se régaler ! A part peut-être un bon chocolat chaud siroté au coin du feu ☕… Bref, je m’égare. Revenons-en à ce petit velouté de courge butternut au lait de coco.

Comme à mon habitude, c’est vers le potiron que je me suis orientée pour cette soupe onctueuse. Mais cette fois, j’ai voulu ajouter encore plus de douceur à mon plat, en y incorporant du lait de coco. En plus, cela permet d’éviter l’utilisation de produits laitiers – ce qui est bien pratique pour les intolérants au lactose 😉 Au final, ce velouté de courge butternut au lait de coco est vraiment tout doux et assez léger !

Pour les quantités : servez ce velouté de courge butternut au lait de coco pour 4 personnes en entrée ou pour 2 en plat principal.

Envie d’autres soupes bien savoureuses pour vous réchauffer ? Découvrez aussi mon velouté de potimarron aux épices et mon velouté de lentilles et courgettes. Et si vous voulez connaître les différentes variétés de courges, je vous conseille ce site. Il donne plein d’infos sur les caractéristiques et l’utilisation de nombreuses courges !

Pour 2 à 4 portions de velouté de courge butternut au lait de coco :

Étapes :

1. Épluchez la courge et coupez-la en dés.
2. Hachez finement l’oignon.
3. Dans un fait-tout, faites revenir l’oignon dans l’huile.
4. Ajoutez la courge, la muscade, le bouillon et l’eau.

1. Couvrez et cuisez à feu moyen pendant 20min environ.
2. S’il y a trop d’eau après la cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu, pour que l’excès s’évapore. Attention, surveillez bien !
3. Hors du feu, mixez et ajoutez le lait de coco. Personnellement, j’utilise un mixeur plongeant tout simple.
4. Salez, poivrez et cuisez encore 20min.
5. Servez le velouté bien chaud, avec une salade, des tartines, des gressins ou des croûtons.

Suggestion : vous pouvez utiliser une autre courge pour réaliser ce velouté (ex : citrouille, potimarron, courge spaghetti).

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