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Tarte pâtissière aux fraises

Préparation : 30min – Repos : 4h45 – Cuisson : 40min

Pour le dessert, on m’a demandé « une tarte aux fraises comme chez le pâtissier ». Ni une, ni deux, je me suis donc mise aux fourneaux et j’ai improvisé cette petite tarte pâtissière aux fraises ! Elle se compose d’une pâte sablée à la poudre d’amande (avec ma fameuse recette fétiche), de crème pâtissière à l’amande et de belles fraises bien rouges. Verdict : « Mmh, elle est trop bonne ! » Défi relevé 😁

Tarte aux fraises
Pour 6 personnes :

Pâte sablée à l’amande :

  • 175g de farine
  • 25g de poudre d’amande
  • 100g de sucre glace
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100g de beurre froid (ou de margarine végétale)
  • 2 c.à soupe d’eau froide
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 pincée de sel
Garniture :

  • 25cl de lait d’amande
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20g de sucre
  • 15g de farine
  • 500g de fraises

Etapes-tarte-patissiere-fraises
Étapes :

  1. Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre glace avec une fourchette.
  2. Ajoutez la farine, le sel, la poudre d’amande, les jaunes d’oeufs et l’eau froide. Mélangez bien avec une grosse cuillère, puis avec les mains.
  3. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la 30min au réfrigérateur.
  4. Pendant ce temps, réalisez la crème pâtissière (sans oeuf). Portez le lait d’amande à ébullition.
  5. Retirez du feu et ajoutez le sucre et le sucre vanillé.
  6. Fouettez, puis incorporez la farine.
  7. Cuisez à nouveau à feu moyen pendant 10min en continuant à fouetter, pour que la crème épaississe. Laissez refroidir 30min.
  8. Beurrez et farinez un moule à tarte.
  9. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné (5-7mm d’épaisseur), puis foncez le moule.
  10. Piquez le fond à la fourchette, couvrez d’un cercle de papier sulfurisé et lestez avec des légumes secs ou des noyaux d’abricots.
  11. Placez au réfrigérateur pendant 15min pour éviter que la pâte se rétracte à la cuisson.
  12. Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  13. Enfournez le fond de tarte pendant 25min.
  14. A la sortie du four, retirez le papier sulfurisé et les lests, puis laissez refroidir pendant 30min.
  15. Pendant ce temps, lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux.
  16. Garnissez la pâte de crème pâtissière et répartissez les fraises en les enfonçant légèrement.
  17. Placez la tarte au réfrigérateur pendant 3h avant de la servir bien froide.

Suggestion : pour obtenir un aspect brillant, badigeonnez votre tarte de confiture d’abricot mélangée à un peu d’eau.

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