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Tarte à la rhubarbe et à la banane

Préparation : 1h – Repos : 1h45 – Cuisson : 1h

Je suis une grande amatrice de rhubarbe, et vous ? J’en profite d’autant plus que sa saison est assez courte. J’aime l’associer à des saveurs plus douces, comme la fraise ou la banane. C’est le cas avec cette délicieuse tarte à la rhubarbe et à la banane !

Pour contraster avec l’acidité de la rhubarbe, j’ai déposé des rondelles de bananes douces et moelleuses sur le fond de tarte. Et la pâte est assez épaisse, pour compenser le fondant des fruits. En somme, je trouve l’équilibre des saveurs et des textures à tomber 😉 Si vous le souhaitez, vous pouvez même mélanger les morceaux de rhubarbe et de banane avant de verser le sirop. Vous obtiendrez alors une tarte à rhubarbe / banane à la garniture plus homogène.

Et pour un démoulage plus facile, je vous conseille d’utiliser un moule à tarte à fond amovible ou encore un moule à charnière (c’est ce que je fais, ne possédant pas de moule à fond amovible 🙂 ).

Tarte-rhubarbe-banane

Vous appréciez les tartes bi-goûts ? Foncez découvrir ces autres recettes du blog : tarte marbrée chocolat et potiron, tarte pomme et banane, tarte chocolat et ananas, et tarte poire / chocolat. Et bien sûr, n’oublions pas la fameuse pumpkin pie (tarte au potiron et aux épices) !


Pour 8 parts de tarte à la rhubarbe et à la banane :

Pâte sucrée :

  • 250g de farine
  • 125g de sucre
  • 125g de beurre mou (ou de margarine végétale)
  • 1 oeuf
  • 30g de graines de pavot
  • 1 pincée de sel
Garniture :

  • 20cl d’eau
  • 200g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 800g de rhubarbe
  • 2 grosses bananes
  • 2 c. à soupe de semoule fine

Tarte-rhubarbe-banane2

Étapes :
  1. Mélangez la farine, le sucre, les graines de pavot et le sel dans un saladier.
  2. Incorporez le beurre coupé en dés, avec une fourchette.
  3. Ajoutez l’oeuf. Mélangez du bout des doigts, puis pétrissez 5min.
  4. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez au congélateur pendant 1h.
  5. Pendant ce temps, préparez la garniture. Lavez la rhubarbe, épluchez-la et coupez-la en tronçons de 10cm. Placez-la dans un grand plat à gratin.
  6. Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles. Placez-les dans un bol.
  7. Versez l’eau, le sucre, les graines et la gousse de vanille dans une casserole. Portez à ébullition.
  8. Versez une petite louche de sirop bouillant sur les bananes, et le reste sur la rhubarbe. Mélangez bien pour enrober les fruits.
  9. Laissez mariner pendant 45min, en mélangeant régulièrement.
  10. Préchauffez le four à 160°C (th 5-6).
  11. Étaler la pâte sur le plan de travail très fariné (5-7mm d’épaisseur), puis foncez un moule à tarte. Conservez les chutes de pâte pour la décoration.
  12. Saupoudrez le fond de semoule fine.
  13. Répartissez les bananes égouttées, puis les tronçons de rhubarbe égouttés également.
  14. Décorez avec les chutes de pâte et enfournez 30min.
  15. Augmenter la température du four à 190°C (th 6-7), puis continuez la cuisson encore 25min. Si le dessus de la tarte noircit, couvrez de papier aluminium.
  16. Laissez refroidir totalement avant de servir, et conservez au réfrigérateur.

Suggestion : pour plus de gourmandise, déposez quelques fraises fraîches sur la tarte avant de servir.

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