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Savarin à l’orange

Préparation : 30min – Repos : 10min – Cuisson : 35min

Anciennement appelé « brillat-savarin », le savarin est un gâteau particulièrement léger et fondant. Le secret de sa texture si caractéristique ? Le délicieux sirop dont il est imbibé ! On peut l’aromatiser à volonté – de même que le gâteau – pour obtenir de nombreuses variantes de savarins. On connaît surtout sa version au rhum (le fameux baba au rhum), mais il est possible de choisir plein d’autres parfums, alcoolisés ou non.

En temps normal, j’aime préparer un sirop au Grand Marnier ou au Cointreau pour imbiber mon savarin. Cette fois, j’avais envie d’une version à l’orange 🍊. Mais attention, dans cette recette, l’agrume n’est pas présent que dans le sirop. Il se cache aussi à l’intérieur du gâteau – oui je sais : ‘quelle audace’ me direz-vous 😉 Je suis donc ravie de vous proposer ma recette de savarin à l’orange. Une réussite en tous points ! En plus du jus d’orange qui sert de base pour le sirop, j’y ai aussi incorporé des zestes d’orange. Et j’ai également ajouté du jus dans la pâte à gâteau.

Savarin orange

On pourrait même envisager de mettre aussi quelques zestes d’orange ou des écorces confites dans le savarin. C’est une idée que je testerai prochainement : le savarin orange ++ ! D’ici là, je vous donne déjà la recette du savarin à l’orange que j’ai réalisée :


Pour un savarin à l’orange (6-8 personnes) :

Gâteau :

  • 50g de beurre mou (ou de margarine végétale)
  • 3 oeufs
  • 100g de sucre
  • 125g de farine
  • 2 c. à soupe de crème fraîche (sans lactose)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 5cl de jus d’orange
Sirop à l’orange :

  • 15cl de jus d’orange
  • 100g de sucre
  • 5cl de Grand Marnier
  • le zeste d’1/2 orange

Étapes :
  1. Préchauffez le four à 170°C (th 5-6). Beurrez et farinez un moule en couronne.
  2. Travaillez le beurre, les oeufs et le sucre avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez la farine et la levure d’un coup.
  4. Mélangez bien, puis incorporez la crème et le jus d’orange.
  5. Versez dans le moule et enfournez 30min.
  6. A la sortie du four, enveloppez le gâteau et son moule dans un torchon propre.
  7. Pendant ce temps, préparez le sirop : hachez finement les zestes d’orange. Portez à ébullition le jus d’orange, les zestes et le sucre pendant 5min pour obtenir un sirop léger, puis ajoutez le Grand Marnier.
  8. Démoulez le gâteau et arrosez-le avec le sirop très chaud.
  9. Servez le savarin tiède ou froid avec une salade de fruits.

Suggestion : remplacez le jus d’orange par du jus de clémentine ou un mélange de jus d’agrumes.

🍊 Vous aimez les desserts à l’orange ? Craquez aussi pour mes muffins à l’orange, ma brioche millefeuille à la cannelle et à l’orange ou ma panna cotta chocolat orange !

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  1. Je viens d’essayer votre recette, ça m’a l’air trop bon, j’attends que ça refroidisse 🙂 je peux vous envoyer la photo si vous voulez. Verdict dans qques minutes. En tout cas ça donne envie

      1. C’était vraiment très bon, j’ai mis du jus d’oranges fraîches, ça parfumé bcp plus.
        Mon moule fait 25cm, le gâteau est un peu plat mais ça n’a rien changé au goût.
        Je n’ai pas mis l’alcool. À refaire !