Apéritifs et entrées

Saumon gravlax facile

Préparation : 10min – Repos : 36h – Cuisson : aucune

Avez-vous déjà entendu parler du saumon gravlax ?  C’est une recette scandinave assez particulière, qui consiste à faire mariner le poisson pendant plusieurs jours avant de le manger. En pratique, on immerge totalement un beau filet de saumon cru dans du sel, mélangé à un peu de sucre, de poivre et d’aneth. Il est alors protégé de la détérioration, grâce à la salaison. Bien sûr, il ne supporte qu’une durée raisonnable. Ensuite, une fois débarrassé de sa marinade, on déguste le saumon gravlax coupé en fines tranches, dans une salade ou sur du pain.

Cette recette est donc idéale en apéritif ou en entrée. Très originale et pourtant hyper facile à réaliser, elle épatera à coup sûr vos convives ! En plus, elle est particulièrement rapide à préparer 😉 Il faut simplement vous y prendre suffisamment en avance, puisque le saumon gravlax doit mariner dans un assaisonnement pendant environ 36 heures.

Concernant le choix du saumon, tournez-vous vers un pavé ou un filet épais. De préférence, choisissez un morceau avec une épaisseur régulière, pour obtenir un meilleur résultat. De plus, utilisez un poisson aussi frais que possible et qui n’a pas été surgelé. Un bon saumon gravlax nécessite des ingrédients de première qualité !

Vous aimez le saumon ? Succombez également à mes autres recettes à base de saumon.


Pour 4 portions de saumon gravlax (apéritif) :

  • 1 pavé de saumon frais
  • 5 c. à soupe d’aneth
  • 2 c. à soupe de baies de poivre blanc
  • 170g de gros sel
  • 80g de sucre

Étapes :

Attention, préparez votre saumon gravlax 2 jours avant de le servir !

  1. Lavez le pavé de saumon à l’eau claire.
  2. Mixez finement le gros sel, le sucre, l’aneth et le poivre pour obtenir une poudre.
  3. Versez la moitié du mélange sur un grand morceau de film alimentaire.
  4. Déposez le saumon, puis le reste du sel aromatisé.
  5. Enveloppez soigneusement dans le film alimentaire, en enrobant bien  le saumon.
  6. Déposez sur une assiette creuse et placez au réfrigérateur pendant 36h.
  7. Retournez le paquet toutes les 8h, en vidant délicatement le jus qui aura coulé dans l’assiette.
  8. Après 36h, retirez le film plastique et rincez le saumon à l’eau froide pour le débarrasser du sel. Vous verrez que la chair est plus foncée et plus ferme qu’à l’origine : c’est normal !
  9. Servez votre saumon gravlax bien frais, coupé en tranches fines.
  10. Conservez-le au réfrigérateur emballé de film alimentaire, pendant 10 jours maximum.

Suggestion : si vous le souhaitez, remplacez le poivre blanc par des baies roses et ajoutez d’autres herbes ou épices.

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