Bases salées

Sauce béchamel

Préparation : 5min – Repos : aucun – Cuisson : 15min

Aujourd’hui, pas de recette originale ou compliquée, mais un grand classique à garder dans vos carnets de cuisine : la sauce Béchamel.

Dans la version traditionnelle, on met autant de beurre que de farine (pour réaliser un roux), puis on ajoute du lait et on assaisonne. J’ai gardé le même principe, en remplaçant une partie de la farine par de la fécule de maïs, pour alléger un peu la sauce. Mais vous pouvez utiliser 50g de farine. Et pour un résultat plus light, certaines personnes ne mettent même pas de beurre. A vous de voir !


Ingrédients :

  • 50g de beurre (ou de margarine végétale)
  • 20g de farine
  • 30g de fécule de maïs
  • 60cl de lait (de vache ou végétal)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel et poivre


Étapes :

  1. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole.
  2. Ajoutez la farine et la fécule, puis mélangez avec un fouet.
  3. Cuisez 1min en continuant à mélanger.
  4. Versez le lait progressivement sans cesser de fouetter.
  5. Cuisez encore 10min jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
  6. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
  7. Mélangez et utilisez en sauce ou dans un gratin.

Suggestion : pour une sauce plus légère (mais un peu moins onctueuse), remplacez 20cl de lait par du bouillon.

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