Gourmandises individuelles

Sablés à la pistache et à la farine de sarrasin

Préparation : 1h – Repos : 1h15 – Cuisson : 45min

Il me restait de la pâte de pistache alors j’ai décidé d’en faire des petits sablés. Ils sont bien croquants et très parfumés. Vous pouvez les déguster tels quels ou les napper de chocolat ou de glaçage si, comme moi, vous êtes particulièrement gourmand(e) 😉

Biscuits-pistache-sarrasin

Pour 40 biscuits :

Sablés :

  • 200g de farine de blé
  • 60g de farine de sarrasin
  • 120g de beurre mou (ou de margarine végétale)
  • 100g de sucre
  • 1 oeuf
Pâte de pistache :

  • 95g de pistaches décortiquées (non salées)
  • 20g de poudre d’amande
  • 1 c. à café d’extrait d’amande amère
  • 50g de sucre
  • 1 c. à soupe d’eau
  • 2,5 c. à soupe d’huile végétale neutre

Sablés pistache
Étapes :

  1. Commencez par préparer la pâte de pistache. Préchauffez le four à 150°C (th 5).
  2. Répartissez les pistaches sur une plaque et enfournez 15min. Mélangez à mi-cuisson.
  3. Pendant ce temps, portez à ébullition le sucre et l’eau. Attention, le mélange ne doit pas caraméliser.
  4. Retirez du feu et ajoutez les pistaches, en retirant les peaux qui se sont détachées pendant la cuisson. Mélangez avec une spatule, jusqu’à ce que le sirop cristallise et enrobe les pistaches.
  5. Versez dans un mixeur, avec la poudre d’amande et l’extrait d’amande. Mixez pendant 2min.
  6. Ajoutez l’huile et mixer encore 10min pour obtenir une pâte légèrement friable. Laissez reposer 15min à température ambiante.
  7. Transvasez la pâte de pistache dans un saladier. Ajoutez le beurre et le sucre, puis travaillez le tout avec une fourchette.
  8. Lorsque le mélange est onctueux, ajoutez l’oeuf.
  9. Mélangez les 2 farines, puis incorporez-les à la pâte, en plusieurs fois. Travaillez quelques minutes avec une grosse cuillère, puis avec les mains.
  10. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer 1h au congélateur.
  11. Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  12. Étalez la pâte (4-5mm d’épaisseur) sur la plan de travail très fariné et découpez les formes de votre choix avec un emporte-pièces.
  13. Déposez les sablés sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez 13-14min.
  14. À la sortie du four, laissez refroidir sur une grille à pâtisserie et conservez les biscuits dans une boîte en métal.

Suggestion : pour gagner du temps, utilisez de la pâte de pistache du commerce.

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