Plats principaux

Porc au caramel

Préparation : 20min – Repos : 30min – Cuisson : 1h30

La gastronomie française traditionnelle met très peu à l’honneur les plats sucrés-salés. Ce qui est dommage… Pourtant, cette association est très courante dans les cuisines d’autres pays. Heureusement, de plus en plus de recettes exotiques débarquent chez nous, comme celle du porc au caramel. Pour ma plus grande satisfaction !

J’adore les plats qui offrent un mélange de saveurs assez élaboré. Et j’aime particulièrement les préparations dans lesquelles une note sucrée vient équilibrer le salé. C’est pourquoi j’affectionne autant les recettes de viande qui contiennent des fruits ! D’ailleurs, je vous invite à essayer ces autres recettes, qui associent de la viande à des fruits (frais ou séchés) : le porc aux figues, les pommes farcies aux 2 viandes et les samoussas poulet, carottes et raisins.

Pour en revenir au porc au caramel, il s’agit d’une recette vietnamienne très savoureuse. Ce plat est généralement accompagné d’oeufs durs et de riz blanc, parfois de piments rouges. Avec cette recette de porc au caramel (que j’ai trouvée ici), on obtient une viande bien parfumée et fondante, grâce à la marinade. Un délice !

Porc-caramel

Voici également deux autres recettes de viande / poisson sucrées-salées, sans fruit cette fois : le saumon en croûte de pain d’épices et les boulettes à la sauce soja sucrée.


Pour 4 portions de porc au caramel :
  • 700g de porc (échine ou poitrine)
  • 100g de sucre
  • 35cl d’eau
  • 1/2 cube de bouillon
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe d’huile neutre
  • 1/2 c. à café d’ail en poudre
  • 1 c. à café d’oignon en poudre
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à café de gingembre
  • sel et poivre

Étapes :
  1. Coupez le porc en lamelles un peu épaisses, en retirant tous les os.
  2. Placez-les dans un saladier avec 20g de sucre, la sauce soja, le cube de bouillon émietté, l’oignon, l’ail, la cannelle et le gingembre. Mélangez bien et laissez mariner 30min à température ambiante.
  3. Placez les 80g de sucre restants dans une grande casserole et faites chauffer à feu vif. Ne mélangez pas, sinon le sucre va cristalliser.
  4. Lorsque le caramel est doré, versez l’eau et mélangez légèrement.
  5. Ajoutez l’huile, le porc et la marinade.
  6. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux. Mélangez de temps en temps pour bien enrober les morceaux de viande.
  7. Servez bien chaud avec du riz blanc.

Suggestion : ajoutez des cacahuètes ou quelques oignons nouveaux émincés.

Partagez votre découverte :

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.