Plats principaux

Pommes duchesse

Préparation : 1h – Repos : 50min – Cuisson : 50min

Durant les repas festifs, la pomme duchesse est la star du plat principal. On aime sa jolie forme de rosace en relief, qui change des pommes dauphine ou des pommes noisette toutes rondes. Elle est aussi bien plus élégante que des frites au four (dont vous retrouverez la recette ici). Et que dire de son extérieur si croquant, associé à un intérieur encore fondant ? Cette spécialité culinaire française est un vrai régal pour les yeux et les papilles !

À Noël ou à Pâques, les pommes duchesse sont idéales pour accompagner la viande rouge ou la volaille. Avec quelques haricots verts bien assaisonnés pour la verdure, on obtient un plat complet, festif et délicieux !

pommes-duchesses

La solution de facilité serait de d’acheter des pommes duchesse surgelées. Mais si vous avez envie d’épater vos invités avec de belles pommes duchesse faites maison, il est temps d’aller en cuisine ! Certes, la réalisation est assez longue : il faut préparer la purée, lui ajouter quelques ingrédients, former les pommes duchesse avec une poche à douille étoilée, et enfin cuire au four. Cependant, la recette n’est franchement pas compliquée et vous permet d’assaisonner vos pommes de terre à votre goût. Alors lancez-vous 🙂


Pour 25 pommes duchesse  :
  • 500g de pommes de terre à purée
  • 60g de beurre (ou de margarine végétale)
  • 1 oeuf
  • sel et poivre
  • muscade

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Étapes :
  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés.
  2. Placez-les dans un fait-tout, avec un grand volume d’eau froide. Ajoutez le sel et la noix de muscade.
  3. Portez à ébullition et dès que l’eau bout, cuisez 30min.
  4. Égouttez les pommes de terre et transvasez-les dans un saladier.
  5. Écrasez-les avec un presse-purée.
  6. Versez à nouveau dans le fait-tout et chauffez à feu doux.
  7. Incorporez le beurre coupé en dés, en mélangeant sans cesse.
  8. Cassez l’oeuf dans un bol et battez-le rapidement.
  9. Coupez le feu et ajoutez la moitié de l’oeuf.
  10. Salez, poivrez et saupoudrez de quelques pincées de muscade râpée.
  11. Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).
  12. A l’aide d’une poche à douille dentée, formez des petites rosaces sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
  13. Délayer l’oeuf restant avec un peu d’eau et badigeonnez les pommes duchesses avec un pinceau.
  14. Enfournez 20min. Les pommes duchesses doivent être bien dorées. Plus elles dorent et plus elles sont croustillantes.
  15. Servez-les bien chaudes avec de la viande.

Suggestion : ajoutez quelques herbes aromatiques à votre purée, avant de former les pommes duchesses.

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