Pecan pie (tarte aux noix de pécan)

Préparation : 40min – Cuisson : 55min – Repos : 20min

La fameuse pecan pie (ou tarte aux noix de pécan) est un dessert d’automne traditionnel aux Etats-Unis et au Canada. On la sert aussi bien au goûter qu’en dessert. Et on la trouve même sur les tables à Thanksgiving, aux côtés de la tout aussi célèbre pumpkin pie 🥧 D’ailleurs, voici ma recette fétiche de tarte au potiron et aux épices.

En plus d’être facile à préparer, la pecan pie peut tout à fait se cuisiner à l’avance et se conserve très bien. Selon mes envies, j’en fais des versions grand format ou tartelettes. Seul le temps de cuisson change – et le ratio pâte / garniture, bien sûr 😉 Pour le grand modèle, je vous conseille alors d’utiliser un moule à tarte (fond amovible). Le démoulage n’en sera que plus aisé.

Dans sa version originale, la tarte aux noix de pécan se compose d’une pâte sablée ou brisée, avec une garniture à base de sirop de maïs. Mais puisque cet ingrédient est difficile à se procurer en Europe, je vous propose une version plus accessible. Il s’agit de remplacer le corn syrup par du miel ou par un mélange de Golden syrup et de sirop d’érable.

Pour 1 pecan pie (ou 6 tartelettes) :

Pâte brisée :

• 250g de farine
• 125g de beurre mou (ou de margarine végétale)
• 50g de sucre
• 1 oeuf
• 1 grosse pincée de sel

Garniture :

• 300g de noix de pécan décortiquées
• 3 œufs
• 24cl de sirop de maïs foncé (ou 240g de miel ou 120g de Golden syrup + 120g de sirop d’érable)
• 100g de sucre roux
• 60g de beurre très mou (ou de margarine végétale)
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à café de cannelle

Étapes :

1. Commencez par préparer la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
2. Creusez un puits, puis ajoutez le beurre coupé en dés et travaillez la pâte jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
3. Incorporez l’oeuf en mélangeant bien. Si besoin, ajoutez un peu d’eau.
4. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné et foncez un moule à tarte à fond amovible. Vous pouvez aussi foncer des moules à tartelettes individuels.
5. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au réfrigérateur.

1. Préchauffez le four à 170°C (th 5-6).
2. Hachez grossièrement la moitié des noix de pécan (150g).
3. Dans un autre saladier, battez les œufs et le sucre roux.
4. Incorporez le sirop de maïs (ou le miel ou le mélange de sirops), la cassonade, la vanille, le beurre, le sel et la cannelle.
5. Mélangez bien, puis ajoutez les noix de pécan hachées.
6. Versez dans le(s) moule(s) et répartissez le reste des noix de pécan.
7. Enfournez 55min (ou environ 30min pour des tartelettes). À la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler.
8. Servez votre pecan pie tiède ou froide, idéalement avec une boule de glace à la vanille ou  de la crème fouettée.

Suggestion : pour obtenir un rendu brillant, vous pouvez badigeonner votre tarte aux noix de pécan d’un peu de sirop dès la sortie du four.
 

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