Bases salées

Pâtes à la farine de sarrasin

Préparation : 45min – Repos : 1h – Cuisson : 3-7min

Après ma recette de pâtes traditionnelles aux oeufs, je vous propose maintenant des réaliser de pâtes fraîches à la farine de sarrasin. Cette farine ayant un goût assez prononcé, je l’ai complétée avec de la farine de blé classique.

Par ailleurs, la pâte est plus collante que la version classique, alors n’hésitez pas à la fariner généreusement pendant sa manipulation.

Pour 2 personnes :

  • 70g de farine de blé
  • 40g de farine de sarrasin
  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de gros sel

Étapes :

  1. Dans un saladier, mélangez l’oeuf et les 2 farines avec une fourchette.
  2. Pétrissez avec les mains pour obtenir une pâte homogène. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau et si elle colle trop, ajoutez de la farine de blé.
  3. Divisez la pâte en 3. Sur votre plan de travail bien fariné, étalez un pâton avec un rouleau à pâtisserie, en une forme allongée.
  4. Avec un laminoir à pâte, étalez-la finement, puis découpez les formes de votre choix (tagliatelles, spaghettis, carrés, lasagnes, raviolis, etc.). Farinez régulièrement pour empêcher la pâte de coller.
  5. Renouvelez l’opération avec les 2 autres pâtons.
  6. Séparez bien les pâtes obtenues, puis laissez-les sécher à température ambiante pendant au moins 1h.
  7. Portez à ébullition un grand volume d’eau avec le sel et l’huile d’olive.
  8. Cuisez les pâtes pendant 3 à 7min, selon leur épaisseur, puis accompagnez-les à votre convenance !
  9. Les pâtes fraîches se conservent plusieurs jours dans une boîte en métal.

Suggestion : ajoutez des épices dans la pâte.


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Par-quoi-remplacer


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