Gourmandises individuelles

Panna cotta chocolat, épices et orange

Préparation : 20min – Repos : 6h – Cuisson : 10min

Après un repas copieux, les entremets sont très appréciés. C’est le cas de la panna cotta. À la fois fraîche et légère en bouche, elle plaît aussi bien aux adultes qu’aux enfants. De plus, sa préparation est simple et rapide, même s’il faut patienter quelques heures avant de pouvoir la déguster. Ce dessert italien – plus précisément piémontais – se compose de crème, de lait, de sucre et de gélatine. Cette base peut bien sûr être aromatisée à volonté. Ici, je vous propose une version assez élaborée : la panna cotta chocolat, épices et orange. Idéale pour clôturer vos repas de fête en beauté !

Il s’agit d’une panna cotta bi-goût au chocolat et à la vanille/cannelle, surmontée d’un coulis gélifié à l’orange 😉 J’ai préparé cette recette pour un Réveillon de Noël ; elle a rencontré un franc succès ! Pour un côté plus festif, je les ai servies dans des petits verres à pied, mais vous pouvez aussi utiliser des verres simples, des ramequins ou des verrines.

Afin d’obtenir une belle démarcation entre les couches de panna cotta, il est important de bien respecter les temps de repos au réfrigérateur. Et pour plus de fantaisie, inclinez légèrement vos verres pendant la prise ! Vous obtiendrez un rendu comme celui-ci.


Pour 5 panna cottas chocolat, épices et orange :

Panna cotta chocolat :

  • 20cl de crème liquide (de vache ou végétale)
  • 7cl de lait (de vache ou végétal)
  • 20g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 60g de chocolat noir

Gélifié à l’orange :

  • 16cl de jus d’orange
  • 40g de sucre
  • 1 c. à café de fécule de maïs
  • 1 c. à soupe de Grand Marnier, de Cointreau ou de Triple-Sec
Panna cotta vanille-cannelle :

  • 20cl de crème liquide (de vache ou végétale)
  • 6cl de lait (de vache ou végétal)
  • 20g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c. à café de cannelle

Étapes :
  1. Commencez par préparer la panna cotta au chocolat. Coupez le chocolat en petits morceaux.
  2. Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide.
  3. Dans une casserole, mélangez la crème, le lait et le sucre.
  4. Faites chauffer à feu moyen, puis retirez du feu au premier bouillon.
  5. Ajoutez le chocolat en mélangeant bien.
  6. Lorsqu’il est totalement dissout, incorporez la gélatine essorée.
  7. Quand le mélange est bien homogène, versez délicatement dans les ramequins, jusqu’à mi-hauteur environ.
  8. Placez 2h au réfrigérateur.
  9. Préparez ensuite la panna cotta aux épices. Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide.
  10. Dans une casserole, mélangez la crème, le lait, le sucre et la cannelle.
  11. Ajoutez les graines de vanille et la gousse fendue.
  12. Faites chauffer à feu moyen, puis retirez du feu au premier bouillon. Laissez infuser 15min.
  13. Retirez la gousse de vanille, puis incorporez la gélatine essorée.
  14. Mélangez soigneusement et répartissez délicatement dans les ramequins, sur le chocolat.
  15. Placer 2h au réfrigérateur.
  16. Enfin, occupez-vous du coulis gélifié à l’orange. Dans une casserole, mélangez le jus d’orange, le sucre, la fécule et le Grand Marnier avec un fouet.
  17. Faites chauffer à feu doux et laissez épaissir, sans cesser de fouetter.
  18. Versez sur les panna cotta et placez au réfrigérateur pendant 45min.
  19. Décorez avec des quartiers d’orange ou de clémentine avant de déguster.

Suggestion : remplacez le jus d’orange par du jus de clémentine.

Partagez votre découverte :

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.