Gourmandises individuelles

Panna cotta chocolat, épices et orange

Préparation : 20min – Repos : 6h – Cuisson : 10min

Au réveillon du Nouvel An, les apéritifs dînatoires sont très appréciés. Un bon buffet bien garni, dans lequel les invités picorent comme ils le souhaitent : pratique et peu contraignant ! Pour finir le repas en beauté, je vous propose ce délicieux dessert, à la fois léger et frais : des panna cottas bi-goût au chocolat et à la vanille/cannelle, accompagnées d’un coulis gélifié à l’orange 😉

Pour un côté plus festif, je les ai servies dans des petits verres à pied, mais vous pouvez aussi utiliser des ramequins ou des verrines.


Pour 5 ramequins :

Panna cotta chocolat :

  • 20cl de crème liquide (de vache ou végétale)
  • 7cl de lait (de vache ou végétal)
  • 20g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 60g de chocolat noir

Gélifié à l’orange :

  • 16cl de jus d’orange
  • 40g de sucre
  • 1 c. à café de fécule de maïs
  • 1 c. à soupe de Grand Marnier, de Cointreau ou de Triple-Sec
Panna cotta vanille-cannelle :

  • 20cl de crème liquide (de vache ou végétale)
  • 6cl de lait (de vache ou végétal)
  • 20g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c. à café de cannelle

Étapes :

    1. Commencez par préparer la panna cotta au chocolat. Coupez le chocolat en petits morceaux.
    2. Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide.
    3. Dans une casserole, mélangez la crème, le lait et le sucre.
    4. Faites chauffer à feu moyen, puis retirez du feu au premier bouillon.
    5. Ajoutez le chocolat en mélangeant bien.
    6. Lorsqu’il est totalement dissout, incorporez la gélatine essorée.
    7. Quand le mélange est bien homogène, versez délicatement dans les ramequins, jusqu’à mi-hauteur environ.
    8. Placez 2h au réfrigérateur.

  1. Préparez ensuite la panna cotta aux épices. Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Dans une casserole, mélangez la crème, le lait, le sucre et la cannelle.
  3. Ajoutez les graines de vanille et la gousse fendue.
  4. Faites chauffer à feu moyen, puis retirez du feu au premier bouillon. Laissez infuser 15min.
  5. Retirez la gousse de vanille, puis incorporez la gélatine essorée.
  6. Mélangez soigneusement et répartissez délicatement dans les ramequins, sur le chocolat.
  7. Placer 2h au réfrigérateur.
  8. Enfin, occupez-vous du coulis gélifié à l’orange. Dans une casserole, mélangez le jus d’orange, le sucre, la fécule et le Grand Marnier avec un fouet.
  9. Faites chauffer à feu doux et laissez épaissir, sans cesser de fouetter.
  10. Versez sur les panna cotta et placez au réfrigérateur pendant 45min.
  11. Décorez avec des quartiers d’orange ou de clémentine avant de déguster.

Suggestion : remplacez le jus d’orange par du jus de clémentine.

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