Bases et recettes mixtes

Pain de campagne

Préparation : 30min – Repos : 4h10 – Cuisson : 45min

Si vous aimez le bon pain frais, pourquoi ne pas le préparer vous-même ? Ce n’est franchement pas compliqué, et finalement pas si long. Voici donc une super recette de pain de campagne, pétri à la main. Tartiné de confiture, de miel, de fromage ou simplement de beurre, il conviendra à tous les usages… et à tous les repas 😉

Pour un pain encore plus complet et gourmand, ajoutez quelques graines (tournesol, courge, pavot, etc.).


Pour 2 pains moyens :

  • 440g de farine T65
  • 60g de farine de seigle
  • 35cl d’eau tiède
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger (ou 15g de levure fraîche)
  • 10g de sel


Étapes :

  1. Dans un bol, mélangez la levure et 5cl d’eau. Laissez reposer 10min.
  2. Mettez le sel, puis la farine dans un grand saladier.
  3. Creusez un puits et versez-y la moitié de l’eau. Du bout des doigts, ramenez doucement la farine vers le centre du puits.
  4. Versez le reste de l’eau et pétrissez à nouveau.
  5. Ajoutez la levure diluée et continuez à pétrir plus énergiquement avec les mains pendant 10min.
  6. Lorsque la pâte est assez souple (mais encore un peu collante), couvrez le saladier avec un torchon humide et laissez reposer à température ambiante (20°C) pendant 3h. La pâte doit doubler de volume.
  7. Couvrez une plaque de papier sulfurisé et farinez sa surface.
  8. Sur le plan de travail fariné, pétrissez à nouveau la pâte pendant 30 secondes, en la repliant plusieurs fois sur elle-même.
  9. Coupez-la en 2 pâtons, roulez-les en boules régulières et déposez-les sur la plaque, en les espaçant bien. Pour bien les séparer, placez un petit morceau de papier sulfurisé à la verticale, entre les 2 pâtons.
  10. Couvrez avec le torchon humide et laissez à nouveau reposer 1h dans un endroit chaud (25°C).
  11. Préchauffez le four à 240°C (th 8).
  12. Faites quelques entailles sur les pâtons et farinez-les.
  13. Enfournez 45min, en plaçant une coupelle remplie d’eau sur la plaque.
  14. Après 10min de cuisson, baissez le four à 210°C (th 7). Pour savoir si le pain est cuit, tapez la croûte du bout des doigts : si le son est creux la cuisson est terminée, sinon poursuivez la cuisson.
  15. Une fois cuits, sortez les pains et laissez-les refroidir sur une grille pendant 30min avant de déguster.

Suggestion : pour vous simplifier la vie, utilisez de la farine spéciale pain de campagne.

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  1. Salut ! Ca fait très longtemps que j’ai envie d’essayer de faire du pain et je suis tombée sur ta recette en cherchant de nouvelles idées. Elle a l’air vraiment géniale !! Je la trouve super bien expliquée et illustrée. Je l’essaierai le weekend prochain. J’ai hâte de goûter ce pain ! 🙂

    1. Merci beaucoup Blandine, je suis ravie que cette recette te plaise ! Si tu la réalises, n’hésite pas à m’envoyer une petite photo du résultat 🙂