5 recettes de cupcakes ou muffins sans four (+ recettes bonus)

Pendant la canicule, j’ai souvent envie de cuisiner et de pâtisser, mais surtout pas d’allumer le four… Pas question d’augmenter encore plus la température 🥵 Seulement voilà : beaucoup de pâtisseries supposent une cuisson au four… Les versions traditionnelles, oui. Mais il existe aussi des cuissons alternatives ! Si vous voulez faire des cupcakes ou des muffins sans four, j’ai ce qu’il vous faut !

Du simple muffin sans four au majestueux cupcake sans four avec glaçage… Je vous propose 4 options pour cuire vos gâteaux individuels. Et en bonus, je vous donne même une idée de recette de cupcake sans cuisson 😉 Envie d’un muffin sans cuisson ? Il suffit de ne pas mettre de glaçage sur le cupcake ^^

 
Que vous n’ayez pas de four chez vous ou ne vouliez pas l’utiliser, voici donc comment cuire vos muffins sans four :

Recette de muffin sans four

1. Cuisson au micro-ondes (mug cake)
2. Avec un cuiseur vapeur
3. Dans une poêle (à la vapeur)
4. Au Thermomix ou autre robot cuiseur (fonction vapeur)
5. Dans une friteuse à air chaud (air fryer)

Bonus : muffins sans cuisson

 

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Comment faire des muffins sans four ?

Avant d’aborder les techniques de cuisson sans four, parlons d’abord de la pâte. De manière générale, je trouve que la cuisson au four permet plus de largesses au niveau des ingrédients et de la préparation. On peut assez facilement modifier les quantités et la texture, et malgré tout avoir d’excellents résultats.

Pour réussir une cuisson sans four, le secret est d’obtenir la bonne consistance. Une pâte assez humide pour des muffins moelleux, mais suffisamment dense pour bien se tenir et cuire à coeur.

Sur le blog, vous trouverez plein d’autres recettes de muffins et de cupcakes avec cuisson classique. En voici une petite sélection :

 

Je ne les ai pas essayées pour faire des muffins sans four… Mais j’en testerai certaines et vous ferai un retour 😋 En attendant, je préfère vous livrer une recette de muffin sans four qui a fait ses preuves.

 

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Recette de muffin sans four : ingrédients et préparation

Ci-dessous, je vais alors vous partager une recette de base, que vous pouvez décliner à volonté. Elle vous permettra de faire 12 gros muffins ou une quinzaine de cupcakes plus petits.

J’ai choisi d’y inclure une touche de vanille, pour donner une saveur discrète, même sans garniture. Mais il est bien sûr possible de s’en passer 🙂

Voici donc la recette de cupcake vanille sans four :

Ingrédients (12 muffins / 15 cupcakes)

• 300 g de farine
• 120 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 25 cl de lait (de vache ou végétal)
• 1 cuillère à café de yaourt ou de crème fraîche épaisse
• 6,5 cl d’huile neutre ou 65 g de beurre fondu (ou margarine végétale)
• 1 sachet de levure chimique
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

 

Etapes de préparation

1. Dans un saladier, mélangez les ingrédients humides. A savoir : l’huile (ou le beurre fondu), le lait, les oeufs, le yaourt (ou la crème) et l’extrait de vanille.
2. Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients secs. C’est-à-dire : la farine, le sucre, la levure et le sel.
3. Incorporez progressivement le mélange sec dans le premier saladier. Fouettez énergiquement pour obtenir une pâte homogène.
4. Si vous souhaitez aromatiser vos muffins / cupcakes, c’est le moment 🙂 Noisettes concassées, pépites de chocolat, fruits rouges, coco râpée, etc. Laissez parler vos papilles !
5. Versez votre pâte dans des moules individuels. ⚠️ Attention, ils doivent être compatibles avec le mode de cuisson que vous allez employer.
6. Cuisez vos muffins sans four : découvrez les 4 possibilités en continuant votre lecture !
7. 🧁 Si vous faîtes des cupcakes, laissez complètement refroidir vos gâteaux. Vous pourrez ensuite les décorer avec du glaçage.

 

Comment remplacer le beurre en pâtisserie ?

Astuces pour aromatiser vos muffins

🍫 Pour un muffin au chocolat sans four, remplacez 20 g de farine par 20 g de cacao (ou de chocolat) en poudre. Ou incorporez 50 g de chocolat fondu dans les ingrédients humides.

🍵 Envie de cupcakes matcha vanille sans four ? Vous pouvez incorporer 1 cuillère à café de matcha et les graines d’une gousse de vanille dans la pâte à cupcake et/ou dans le glaçage. Encore plus simple, remplacez la gousse par de l’extrait ou de l’arôme / extrait de vanille.

🫐 Si votre garniture est assez humide, n’en ajoutez pas trop. Sinon, la pâte aura du mal à cuire à coeur.

 

3 sortes de moules à muffins pour la cuisson sans four

Maintenant, il est temps de passer à l’étape que vous attendez : la cuisson ! Il existe plusieurs façons de cuire des muffins sans four.

 

Vous avez le choix : micro-ondes, friteuse à air chaud, robot cuiseur, cuiseur à vapeur électrique ou même poêle. Employez alors la technique qui vous convient le mieux, en utilisant les moules adaptés au mode de cuisson. Et surtout, appliquez ces astuces :

 

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1. Muffins sans four : cuisson au micro-ondes (mug cake)

D’abord, vous avez l’option la plus simple et la plus rapide : la cuisson au micro-ondes. Au final, cela revient à préparer un mug cake (ou cake in a mug) 🙂

La spécificité de cette cuisson est qu’elle se fait dans une grande tasse, un mug. Attention, il faut une tasse assez haute, mais d’un diamètre pas trop élevé.

Ensuite, sachez que chaque micro-ondes a ses particularités (puissance, homogénéité…). Alors vous devrez sûrement faire plusieurs tests avant de trouver les bons réglages. C’est pourquoi je vous recommande de cuire vos cupcakes / muffins en plusieurs fois et de continuer la cuisson si besoin. Vous pourrez ainsi vérifier et ajuster au fur et à mesure – en évitant surtout la surcuisson.

Mais globalement, à puissance maximale, la pâte devrait cuire en 1 à 2 minutes seulement.

Voici comment procéder :

1. Versez la préparation dans des mugs allant au micro-ondes. Ne dépassez pas la moitié de la hauteur. Et tapez brièvement chaque tasse sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
2. Répartissez les tasses sur le plateau du micro-ondes. Je vous conseille d’en cuire au maximum 3 en même temps, du moins pour vos premiers essais.
3. Lancez la chauffe à puissance maximale pendant 45 secondes.
4. Attendez 5 secondes, puis ouvrez le micro-ondes pour vérifier la cuisson.
5. Si besoin, ajoutez 15 secondes de cuisson supplémentaires.
6. Poursuivez ainsi en ajoutant 115 secondes à chaque fois, jusqu’à obtenir la cuisson parfaite.

 

 

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2. Recette de cupcake sans four : cuisson à la vapeur

Ensuite, j’avoue que le deuxième mode de cuisson m’a surprise… Et pourtant, il marche ! Il s’agit de cuire vos muffins sans four à la vapeur. Pour ce faire, vous avez 3 possibilités : utiliser (1) un cuiseur vapeur, (2) un robot cuiseur. Ou (3) une bonne vieille poêle sur une gazinière ou une plaque de cuisson.

Bien que ces méthodes reposent sur la vapeur d’eau, leur mise en oeuvre est assez différente. Je vais donc vous les détailler dans 3 parties distinctes 🙂

En pratique, voici d’abord comment cuire vos muffins dans un cuiseur vapeur :

1. Mettez de l’eau dans le réservoir du cuiseur vapeur électrique. Si possible, ne le remplissez qu’à la moitié.
2. Préchauffez l’appareil à puissance maximale.
3. Versez la pâte dans vos moules à muffins (aux 3/4 environ).
4. Déposez les moules dans le panier du cuiseur, sans trop les serrer.
5. Baissez à feu moyen et laissez cuire 15 à 20 minutes.
6. À mi-cuisson, ouvrez le couvercle et essuyez-le pour empêcher les gouttes de tomber sur la pâte
7. Après la cuisson, laissez-les refroidir vos muffins dans le cuiseur vapeur pour ne pas qu’ils retombent.

 

 

3 modèles de cuiseurs vapeur

 

 

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3. Muffins sans four cuits à la poêle (vapeur)

Dans la même idée, vous pouvez aussi cuire vos cupcakes et muffins à la poêle. En général, on utilisera plutôt une poêle à bords hauts, type sauteuse. Idéalement avec un couvercle en verre qui permettra de voir l’évolution de la cuisson. Assurez-vous également que le couvercle laisse suffisamment de hauteur pour que les muffins puissent gonfler sans le toucher.

Autre précaution : utilisez des moules à muffins dont le fond supporte le contact avec la source de chaleur. En effet, vous devrez les poser directement sur le fond de la poêle.

 

Alors, comment cuire vos muffins à la poêle ?

1. Versez de l’eau dans la poêle, à mi-hauteur des moules. Puis portez-la à ébullition.
2. Remplissez vos moules à muffins aux 3/4.
3. Quand l’eau bout, déposez délicatement les moules au fond, en les espaçant légèrement.
4. Couvrez, baissez à feu moyen / doux pour maintenir le frémissement, et laissez cuire 10 min.
5. Soulevez le couvercle quelques petites secondes pour évacuer l’excès de vapeur (attention aux brûlures !).
6. Couvrez à nouveau et cuisez encore 10 min.
7. Quand les muffins sont cuits, retirez la poêle du feu et attendez 20-30 minutes avant d’ouvrir. Comme dans le cuiseur, cette précaution évitera qu’ils ne s’affaissent.

 

 

2 modèles de sauteuses avec couvercle en verre

 

 

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4. Muffins au Thermomix sans four (robot cuiseur)

Maintenant, je vais vous partager une dernière option pour cuire vos muffins sans four à la vapeur. Elle implique un équipement très spécifique : un robot cuiseur (type Thermomix).

Je ne vous incite pas à vous en procurer un (je n’en ai pas moi-même ^^). Mais si vous en avez chez vous, la cuisson des muffins au Thermomix sans four pourrait vous intéresser ! Elle repose sur l’utilisation de la fonction « cuisson à la vapeur » avec le panier vapeur. Dans le cas du Thermomix, il s’agit du Varoma.

Mais globalement, la méthode sera la même avec un autre robot cuiseur qui possède cette fonctionnalité. Moulinex Companion, ClickChef ou Cookeo, Kenwood Cooking Chef Experience ou encore Magimix Cook Expert… Adaptez simplement en fonction de votre modèle 🙂

 

Suivez donc ces étapes pour une cuisson à la vapeur dans un robot cuiseur :

1. Versez environ 50 cl d’eau dans le réservoir du Varoma.
2. Fermez et lancez le programme de (pré)chauffe à vitesse 1 pendant 25 min.
3. Remplissez les cavités de vos moules aux 2/3.
4. Quand l’eau bout, déposez les moules dans le panier Varoma.
5. Couvrez et laissez cuire 10 à 15 min.
6. Attendez une dizaines de minutes avant d’ouvrir.

 

 

3 modèles de robots cuiseurs multifonctions, avec panier vapeur

 

 

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5. Muffin cuit sans four : à la air fryer (friteuse à air chaud)

Enfin, votre dernière possibilité de cuisson de muffins sans four est la friteuse à air chaud. Appareil que l’on connaît aussi sous le nom de « air fryer ».

De manière très simple, il s’agit d’un mini four à convection. La cuisson à air pulsé permet alors une bonne répartition de la chaleur, tout en rendant l’extérieur des aliments très croustillants. C’est ce qui en fait une excellente alternative à la friteuse… Et ce, (presque) sans matière grasse.

Considérant cela, vous pouvez donc facilement cuire des cupcakes et muffins dans une air fryer. Le choix des moules dépendra alors des dimensions de sa cuve.

 

Découvrez comment cuire vos muffins sans four dans une friteuse à air chaud :

1. Selon votre modèle de air fryer, préchauffez-la à puissance moyenne pendant 5 min.
2. Remplissez aux 2/3 vos moules à muffins et placez-les dans le panier de cuisson.
3. Placez les muffins dans le panier en les espaçant beaucoup.
4. Fermez l’appareil et lancez la cuisson à 160°C pendant 10 min. Ajustez éventuellement la température et la durée selon les instructions du fabricant.
5. Vérifiez la cuisson après 5 min. Sachez que la surface va plus brunir qu’avec une cuisson au four.
6. Sortez les gâteaux dès la fin de la cuisson et enfournez les prochains.

 

 

3 modèles de friteuses à air chaud (air fryers)

 

 

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🎁 Bonus : Muffins sans cuisson

Les muffins sans four, c’est sympa. Mais peut-être souhaitez-vous aller encore plus loin… Que diriez-vous de réaliser carrément des muffins ou cupcakes sans cuisson ?

Le rendu sera bien différent des gâteaux classiques. D’une part parce qu’il faudra adapter les ingrédients. Et d’autre part parce la cuisson elle-même modifie la texture et le goût. Pour autant, vous obtiendrez néanmoins de délicieux muffins sans cuisson : il ne faudra juste pas vous attendre à un résultat classique 🙂

 

Pas de cuisson, mais du repos au frigo

D’abord, parlons brièvement des ingrédients. En général, on évitera les ingrédients crus pouvant contenir des bactéries dangereuses. Ce qui inclut alors les oeufs et la farine de blé. On oubliera aussi la fécule de maïs, peu digeste lorsqu’elle est crue. Cela nous laisse quand même pas mal de possibilités !

🔁 L’alternative aux oeufs crus la plus courante est la banane écrasée. On peut aussi utiliser des noix de cajou trempées dans l’eau toute une nuit, puis mixées.
Côté farine, on privilégiera la farine d’amande ou l’avoine. En plus d’être comestibles crues, leur goût est suffisamment neutre 🙂

Ensuite, sachez que les muffins / cupcakes sans cuisson ont toujours besoin de reposer au frais pendant plusieurs heures. Ce temps de repos permet à la préparation de prendre, et donc aux « gâteaux » de se tenir.

Enfin, il faudra conserver vos muffins sans cuisson au réfrigérateur et les consommer rapidement. En effet, l’absence de cuisson va réduire leur durée de conservation.

 

🧁 Idées de recettes de muffins sans cuisson : avec ingrédients transformés

A présent, je vais vous livrer quelques idées de recettes. Je ne vous donne pas les dosages exacts, car il s’agit d’idées bonus. Mais si cela vous intéresse, je pourrai y dédier des posts sur le blog 🙂

D’un côté, de nombreuses recettes de cupcakes sans cuisson incorporent des ingrédients déjà transformés. En voici quelques-unes :

1️⃣ Au chocolat
Cassez grossièrement, concassez ou émiettez des biscuits secs (petits-beurres, spéculoos, palets bretons…). Incorporez un mélange de chocolat fondu et de crème, beurre, huile de coco ou mascarpone. Verser dans les moules et faire prendre au réfrigérateur.

2️⃣ Muffins moelleux
Coupez des tronçons de boudoirs ou de biscuits cuiller. Imbibez-les de lait sucré ou aromatisé (cacao vanille, amande amère…). Puis tassez dans les moules avec une garniture, avant de les mettre au frigo.

3️⃣ A base de cake
Emiettez un cake, puis mélangez-le avec du mascarpone. Ajoutez d’éventuelles garnitures (fruits, pépites de chocolat, noix…). Versez dans les moules et réfrigérez quelques heures.

 

🧁 Recettes de muffins / cupcakes sans cuisson : avec ingrédients bruts

De l’autre, il existe aussi des recettes de muffins sans cuisson à base d’ingrédients bruts. En voici 2 que j’adore :

4️⃣ Beurre de cacahuète, banane et avoine
Amalgamez du beurre de cacahuète, de la banane écrasée des flocons d’avoine (concassés ou en poudre, comme vous préférez) et du sirop d’érable (ou du miel). Formez vos muffins, puis direction le frigo.

5️⃣ A la noix de coco
Mélangez de l’huile de coco fondue, de la noix de coco râpée, du lait de coco et du sucre (de coco aussi, tant qu’à faire ^^). Tassez dans les moules, puis réfrigérez.

6️⃣ A la pâte à tartiner
Mélangez de la pâte à tartiner (chocolat, noisette, amande…) avec de la farine d’avoine ou d’amande et un peu de lait (de vache ou végétal). Sucrez si besoin, avant de remplir vos cavités et de laisser figer au frais. 
 

Petite précision finale : ces muffins sans cuisson sont bien plus compacts et nourrissants que les versions au four. Je vous conseille donc d’en faire de petites portions 😉

 

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Muffins sans four : plutôt vapeur, mug cake ou air fryer ?

Par préférence ou par nécessité, vous avez donc plusieurs options pour cuire des muffins sans four.

3 modes reposent sur la cuisson à la vapeur. Bien qu’elle n’offre pas la surface croquante qu’on aime tant sur les muffins, la vapeur apporte quand même un moelleux incomparable. Cependant, attention aux risques de brûlures !
Mon conseil : privilégiez ces méthodes pour les cupcakes : le glaçage compensera largement l’absence de surface caramélisée 😉

Pour une alternative ultra rapide, facile et sans chauffe de la pièce, cuisez plutôt vos petits gâteaux au micro-ondes ! Puisque vous devrez utiliser des tasses et ne pourrez chauffer que 3-4 portions à la fois, cette méthode convient mieux aux petites quantités de muffins. Idéale pour un mug cake solo ou en petit comité ^^

Enfin, la cuisson à la friteuse air fryer se rapproche le plus de celle au four. Notamment en termes de texture et de croquant à la surface. La friteuse à air chaud sera surtout intéressante si vous n’avez pas de four à disposition ou si vous voulez une option un peu plus rapide. Elle évite aussi de trop chauffer la pièce en cas de fortes chaleurs.

Maintenant, à vous de choisir votre option de cuisson 🧁 !

 

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