Préparation : 30min – Repos : 3h30 – Cuisson : 15min

Comme beaucoup d’entre vous, j’ai un faible pour les desserts au citron (mes préférés : le cheesecake au citron et les biscuits au citron, au miel et à l’huile d’olive). Cette fois, j’avais très envie d’une mousse au citron. Mais pas une version toute simple, je voulais quelque chose d’un peu plus élaboré. J’ai donc cherché une bonne façon d’accompagner ma mousse au citron.

Pour compenser l’acidité de l’agrume, j’ai d’abord pensé à des fruits rouges doux, comme des fraises ou des framboises. Puis je me suis finalement tournée vers des myrtilles fraîches et des spéculoos. Le côté croquant et sucré des biscuits offre un contraste parfait avec l’acidité du citron et la douceur des myrtilles.

Vous l’aurez compris, j’adore le résultat ! Cette association de saveurs et de textures est absolument délicieuse. En plus, je trouve que les couleurs se marient à merveille : quand un dessert est bon ET joli, c’est encore mieux.

Dernier plus de ce dessert : il est relativement léger et donc idéal pour conclure un repas copieux en beauté 😉

Pour 4 mousses au citron, aux spéculoos et aux myrtilles :

Étapes :

1. Lavez les myrtilles à l’eau claire et séchez-les délicatement avec de l’essuie-tout.
2. Écrasez grossièrement les spéculoos et répartissez au fond de ramequins transparents.
3. Déposez 7-8 myrtilles sur les miettes.
4. Lavez les citrons, pressez-les et râpez les zestes.
5. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
6. Dans une casserole, fouettez les jaunes d’oeufs, le sucre, le jus et les zestes de citron.
7. Chauffez à feu doux en mélangeant constamment, jusqu’à épaississement.
8. Laissez refroidir, puis placez 1h au réfrigérateur.
9. Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.
10. Placez au réfrigérateur pendant 30min.
11. Incorporez délicatement la crème au citron dans les blancs, avec une spatule.
12. Versez de la mousse dans les ramequins, jusqu’à mi hauteur. Déposez 5-6 myrtilles et couvrez avec le reste de mousse.
13. Placez au réfrigérateur pendant 2h.
14. Décorez avec les myrtilles restantes et servez les mousses bien froides.

Suggestion : vous pouvez remplacer les spéculoos par d’autres biscuits croquants et sucrés.

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