Préparation : 30min – Repos : 3h30 – Cuisson : 15min

Ayant très envie de mousse au citron, j’ai cherché une bonne façon de l’accompagner. Pour compenser l’acidité de l’agrume, j’ai d’abord pensé à des fraises ou des framboises. Puis je me suis finalement tournée vers des spéculoos (pour le côté croquant et sucré) et des myrtilles fraîches, très douces. J’adore le résultat !

Ce dessert est parfait pour conclure un repas copieux 😉

Pour 4 personnes :

1. Lavez les myrtilles à l’eau claire et séchez-les délicatement avec de l’essuie-tout.
2. Écrasez grossièrement les spéculoos et répartissez au fond de ramequins transparents.
3. Déposez 7-8 myrtilles sur les miettes.
4. Lavez les citrons, pressez-les et râpez les zestes.
5. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
6. Dans une casserole, fouettez les jaunes d’oeufs, le sucre, le jus et les zestes de citron.
7. Chauffez à feu doux en mélangeant constamment, jusqu’à épaississement.
8. Laissez refroidir, puis placez 1h au réfrigérateur.
9. Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.
10. Placez au réfrigérateur pendant 30min.
11. Incorporez délicatement la crème au citron dans les blancs, avec une spatule.
12. Versez de la mousse dans les ramequins, jusqu’à mi hauteur. Déposez 5-6 myrtilles et couvrez avec le reste de mousse.
13. Placez au réfrigérateur pendant 2h.
14. Décorez avec les myrtilles restantes et servez les mousses bien froides.

Suggestion : vous pouvez remplacer les spéculoos par d’autres biscuits croquants et sucrés.

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