Apéritifs et entrées

Magret de canard séché

Préparation : 20min – Repos : 3 semaines – Cuisson : aucune

Vous aimez la charcuterie ? Pour un prochain apéritif entre amis ou en famille, que diriez-vous de proposer une charcuterie un peu différente ? Ce que je vous propose ici, c’est de préparer votre propre viande séchée. Si, si, c’est possible ! Et vous n’aurez même pas besoin d’une cave spéciale pour cela. D’ailleurs, il ne vous faudra vraiment pas grand-chose pour réaliser cette recette. Et pourtant, elle vous régalera, tout en épatant la galerie.

Ca y est, j’ai aiguisé votre curiosité ? Découvrez donc ma recette de magret de canard séché ! La préparation est similaire à celle du saumon gravlax : on commence par immerger la viande dans du gros sel pendant plusieurs heures pour favoriser sa conservation (c’est le salage, ou la salaison), puis on l’assaisonne avant de l’envelopper dans un torchon où elle séchera tranquillement pendant 3 semaines. Eh oui, cette recette demande une sacrée anticipation 😉 Mais quel délice ! A coup sûr, ce magret de canard séché aura un franc succès auprès de vos convives.

Magret canard seche poivre

Ainsi, vous obtiendrez une charcuterie beaucoup moins grasse que celles qu’on consomme habituellement (saucisson, mortadelle, pancetta, coppa, etc.). De plus, vous pourrez déguster votre magret de canard séché sans la couche de graisse qui le protège.


Pour 1 magret de canard séché (env. 10 personnes) :
  • 1 magret de canard
  • 500g de gros sel
  • 1 c. à café de poivre gris
  • 1 c. à café de poivre 5 baies
  • 1 c. à café d’origan séché
  • 1 c. à café de thym séché

Étapes :
  1. Versez la moitié du sel dans un moule à cake.
  2. Déposez le magret de canard et recouvrez-le entièrement avec le reste de sel.
  3. Enveloppez avec un torchon sec et placez au réfrigérateur pendant 15h. Vous pouvez augmenter la durée jusqu’à 18h. La viande sera alors plus sèche et bien plus salée. En revanche, ne réduisez pas ce temps de repos, sinon votre viande risque de tourner…
  4. Retirez tout le sel et rincez le magret sous l’eau froide. Séchez-le soigneusement.
  5. Dans un bol, mélangez le poivre gris, le poivre 5 baies, le thym et l’origan.
  6. Enrobez le magret avec ce mélange, puis enveloppez-le hermétiquement dans un torchon propre.
  7. Placez au réfrigérateur pendant 3 semaines. Pensez à le noter dans votre calendrier pour ne pas l’oublier 😉
  8. Coupez le magret de canard séché en tranches fines et servez en apéritif.

Suggestion : pensez à varier les herbes et les épices.

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