Bases et recettes mixtes

Les pâtes à tarte

Parce qu’avoir des mémos sous la main est toujours pratique, voici les recettes des principales pâtes à tarte (sucrées et salées) :

💡 Il s’agit de recettes de base, que vous pouvez bien sûr modifier selon vos envies. Par exemple, variez les farines, remplacez le beurre par de l’huile ou du yaourt, ajoutez des graines, des arômes, du cacao, etc. Bref, faites-vous plaisir !

Petit conseil : si votre garniture est très humide ou risque de rejeter beaucoup de jus, farinez légèrement votre fond de tarte ou saupoudrez-le de semoule de blé fine.

Bonus : la recette de la pâte levée feuilletée, c’est par ici !


La pâte brisée

Préparation : 20min – Repos : 3h – Cuisson : 20min

Utilisations : tarte sucrée ou salée.

Pâte brisée

  • 200g de farine
  • 120g de beurre mou (ou de margarine végétale)
  • 4cl de lait (de vache ou végétal)
  • 4cl d’eau
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1/5 c. café de sel

Étapes :

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre, puis creusez un puits.
  2. Ajoutez le beurre coupé en dés. Travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
  3. Incorporez le lait et l’eau froide. Amalgamez avec les doigts, puis pétrissez légèrement.
  4. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film plastique et placez-la 3h au réfrigérateur.
  5. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, puis utilisez-la pour réaliser une tarte. Comptez 20min à 180°C (th 6) pour une cuisson complète à blanc.

La pâte feuilletée

Préparation : 40min – Repos : 2h – Cuisson : 20min

Utilisations : tarte et tourte sucrée ou salée, pain au chocolat, croissant, mille-feuille.

Pâte feuilletee

  • 250g de farine
  • 100g de beurre mou + 100g de beurre froid (ou de margarine végétale)
  • 10cl d’eau
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1/5 c. café de sel

Étapes :

  1. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine et les 100g de beurre mou coupé en dés.
  2. Incorporez le sel, le sucre et l’eau. Pétrissez pendant 5min.
  3. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer 1h à température ambiante.
  4. Étalez les 100g de beurre froid avec un rouleau à pâtisserie (entre 2 feuilles de papier sulfurisé), pour former un rectangle.
  5. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte avec le rouleau.
  6. Déposez le beurre sur le 2e tiers de la pâte, puis rabattez les 2 autres côtés sur le beurre.
  7. Tournez la pâte d’un quart de tour, allongez-la au rouleau et pliez à nouveau en 3  : c’est le tourage de la pâte.
  8. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer 20min au réfrigérateur.
  9. Répétez l’opération encore 2 fois, en plaçant toujours la pliure du même côté.
  10. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, puis utilisez-la pour réaliser une tarte. Comptez 20min à 180°C (th 6) pour une cuisson complète à blanc.

La pâte à pizza

Préparation : 20min – Repos : 2h – Cuisson : 15min

Utilisations : pizza sucrée ou salée, breadstick.

Pate-pizza-pan

  • 200g de farine
  • 12cl d’eau tiède
  • 1 c. à café de levure sèche de boulanger
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 1 c. à café de sel

Étapes :

  1. Dans un bol, mélangez la levure et le sucre dans l’eau tiède. Laissez reposer 5min.
  2. Pendant ce temps, mélangez la farine et le sel dans un saladier, puis creusez un puits.
  3. Versez la levure diluée et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Mélangez du bout des doigts en ramenant progressivement la farine vers le centre.
  4. Pétrissez 10min pour obtenir une pâte assez élastique.
  5. Préchauffez le four à 50°C (th 1-2).
  6. Formez une boule et placez-la dans le saladier légèrement huilé. Badigeonnez la pâte avec l’huile d’olive restante et couvrez avec un torchon humide.
  7. Laissez laissez lever 2h dans le four éteint.
  8. Sortez la pâte du four et préchauffez-le à 200°C (th 6-7).
  9. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
  10. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur le plan de travail fariné et déposez-la sur la plaque.
  11. Garnissez à votre convenance et enfournez 10 à 15 minutes, selon l’épaisseur de votre pâte.

La pâte sablée

Préparation : 20min – Repos : 30min – Cuisson : 20min

Utilisations : tarte sucrée, biscuits sablés.

Pate sablee

  • 200g de farine
  • 100g de sucre glace
  • 100g de beurre froid (ou de margarine végétale)
  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe d’eau
  • 1/5 c. café de sel

Étapes :

  1. Dans un saladier, mélangez le beurre coupé en dés et le sucre du bout des doigts.
  2. Incorporez la farine et le sel. Travaillez avec les mains pour obtenir un mélange sableux.
  3. Ajoutez l’oeuf et l’eau froide. Mélangez bien, puis pétrissez légèrement.
  4. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film plastique et placez-la 30min au réfrigérateur.
  5. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, puis utilisez-la pour réaliser une tarte. Comptez 20min à 150°C (th 5) pour une cuisson complète à blanc.

La pâte sucrée

Préparation : 20min – Repos : 2h – Cuisson : 20min

Utilisation : tarte sucrée.

Pate-brisee-aux-epices

  • 200g de farine
  • 100g de beurre mou (ou de margarine végétale)
  • 100g de sucre en poudre
  • 4cl d’eau
  • 4cl de lait
  • 1/5 c. café de sel

Étapes :

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre, puis creusez un puits.
  2. Ajoutez le beurre coupé en dés. Travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
  3. Incorporez le lait et l’eau froide. Amalgamez avec les doigts, puis pétrissez légèrement.
  4. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film plastique et placez-la 2h au réfrigérateur.
  5. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, puis utilisez-la pour réaliser une tarte. Comptez 20min à 180°C (th 6) pour une cuisson complète à blanc.

La pâte levée briochée

Préparation : 25min – Repos : 1h10 – Cuisson : 15min

Utilisations : tarte sucrée (aux fruits ou avec crème pâtissière), pain aux raisins, brioche suisse, torsade aux pépites de chocolat.

Pate-briochee

  • 250g de farine
  • 60g de beurre mou (ou de margarine végétale)
  • 12cl de lait tiède (de vache ou végétal)
  • 1/2 sachet de levure sèche de boulanger
  • 1 oeuf
  • 15g de sucre
  • 1/5 c. café de sel

Étapes :

  1. Dans un saladier, versez 50g de farine et creusez un puits.
  2. Déposez-y le sucre, la levure et le lait, puis mélangez du bout des doigts en ramenant progressivement la farine vers le centre.
  3. Couvrez avec un torchon sec et laissez reposer à température ambiante pendant 20min.
  4. Dans un autre saladier, versez le sel et les 200g de farine restants.
  5. Creusez un puits, puis déposez le liquide précédent et l’oeuf. Mélangez du bout des doigts, puis pétrissez 5min.
  6. Incorporez le beurre coupé en dés. Pétrissez sur le plan de travail fariné pendant 5min.
  7. Roulez la pâte en boule et placez-la dans le saladier. Couvrez avec le torchon sec et laissez reposer à température ambiante pendant 30min.
  8. Dégazez la pâte, puis couvrez-la à nouveau et laissez reposer pendant 20min.
  9. Étalez légèrement la pâte sur le plan de travail fariné, puis utilisez-la pour réaliser une tarte. Comptez 15min à 180°C (th 6) pour une cuisson complète à blanc.
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