Techniques et fiches pratiques

Les différents types de fours

FourSi vous avez déjà cuisiné une même recette avec des fours différents, vous avez certainement remarqué quelques variations dans le résultat final. C’est normal ! De manière générale, la cuisson diffère selon le type d’appareil utilisé, son modèle, sa puissance, ses fonctionnalités, et même son état d’usure.

Ainsi, les recettes proposent des températures et des durées de cuisson indicatives, adaptées à un matériel particulier. Par exemple, les spécifications de mes recettes correspondent à un four traditionnel électrique (à convection naturelle), avec une grille positionnée à mi-hauteur. Pour obtenir les meilleurs résultats possibles, il est donc important de tenir compte des caractéristiques de votre propre équipement et d’adapter la cuisson en conséquence.

Parmi la multitude de fours sur le marché, on trouve principalement :

Four à convection naturelle

Même si ce four traditionnel est très simple d’utilisation, quelques précautions sont néanmoins nécessaires :

  • Prenez garde aux résistances, particulièrement puissantes, qui peuvent rapidement brûler un plat laissé sans surveillance.
  • Adaptez la hauteur de la grille selon la puissance de votre four.
  • Prévoyez un temps de préchauffage de 10 minutes.
  • Évitez de cuire plusieurs plats en même temps, car les saveurs ont tendance à se mélanger dans un four traditionnel.

Four multifonction

Qu’il soit à chaleur brassée ou pulsée, ce four permet de choisir le mode de cuisson le plus adapté à chaque plat. Voici ses principaux avantages :

  • La chaleur tournante offre une cuisson plus uniforme grâce à une meilleure circulation de l’air.
  • La hauteur de la grille n’affecte pas la cuisson.
  • Le préchauffage est très rapide (quelques minutes, voire aucun sur certains modèles).
  • Vous pouvez y cuire différents plats sans mélange de parfums.

Four combiné (micro-ondes, grill et/ou convection)

Son format multiple est pratique et offre un important gain de place. Ce type de four permet de réaliser la plupart des recettes, mais attention :

  • Sa contenance et sa puissance sont généralement plus limitées que celles des autres fours.
  • Les temps de cuisson sont souvent plus longs.
  • Prenez bien connaissance de son mode d’emploi, pour utiliser ses fonctions de manière optimale.

A titre informatif, voici les principaux pictogrammes qu’on trouve sur les fours (bien sûr, ces fonctions sont cumulables) :

Pictos-fours

Concernant l’alimentation, vous pouvez opter pour le gaz ou l’électricité :

  • Four à gaz : alimenté au gaz de ville ou avec une bouteille de gaz, ce four est particulièrement économique. Il est parfait pour obtenir des aliments tendres et moelleux. Cependant, sa température la plus faible reste relativement élevée et la cuisson est difficile à maîtriser.
  • Four électrique : s’adaptant facilement à toutes les habitations, le four électrique est le plus couramment utilisé, même s’il est assez gourmand en énergie. Par ailleurs, il offre un contrôle plus facile de la cuisson, avec une importante amplitude de températures, et permet d’obtenir des croûtes bien dorées et croustillantes.

 

Astuces :
  • Divisez la température en degrés Celsius par 30 pour obtenir le thermostat correspondant.
  • Pour les degrés Fahrenheit, la conversion est plus compliquée, donc voici quelques équivalences :

 

ThermostatDegrés CelsiusDegrés Fahrenheit
Th. 130°C85°F
Th. 260°C140°F
Th. 390°C195°F
Th. 4120°C250°F
Th. 5150°C300°F
Th. 6180°C350°F
Th. 7210°C410°F
Th. 8240°C460°F
Th. 9270°C520°F
Th. 10300°C570°F
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