Bases salées

La cuisson des oeufs

Pour compléter cette fiche sur la sélection et la conservation des oeufs, voici les différentes façon de les cuisiner 🍴 :


L’oeuf dur, mollet ou à la coque

La technique est la même pour ces 3 versions, seul le temps de cuisson diffère. L’oeuf à la coque est à peine saisi, il est donc indispensable d’utiliser un oeuf extra-frais. Pour le déguster, on le pose sur un coquetier, on coupe son chapeau et on y trempe des mouillettes. Dans l’oeuf mollet, seul le blanc est cuit, le jaune reste coulant. Enfin, l’oeuf dur est cuit à coeur.

Oeuf-coque-mollet-dur

  1. Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec 2 cuillères à soupe de vinaigre. Son acidité accélérera la coagulation du blanc d’oeuf.
  2. Déposez délicatement les oeufs dans l’eau en veillant à ce qu’ils soient complètement immergés.
  3. En maintenant l’eau à frémissement, cuisez :
    3min pour un oeuf à la coque.
    6min pour un oeuf mollet.
    10min pour un oeuf dur.
  4. Placez immédiatement les oeufs sous l’eau froide pendant quelques minutes, pour stopper complètement la cuisson.
  5. Débarrassez les oeufs de leur coquille :
    – Pour un oeuf mollet ou dur : écalez et rincez rapidement à l’eau pour retirer les éventuels morceaux de coquille restants.
    – Pour un oeuf à la coque : déposez sur un coquetier et coupez le sommet de l’oeuf avec un couteau, un coupe-oeuf ou un toqueur.
  6. Servez les oeufs chauds. Les oeufs durs peuvent aussi être servis froids.

PS : si vous en avez marre d’utiliser votre téléphone pour chronométrer la cuisson de vos oeufs, craquez pour ce super minuteur à oeufs (ou pour une version plus traditionnelle) 😀


L’oeuf poché

L’oeuf poché est cuit directement dans l’eau vinaigrée, sans sa coquille. Sa réalisation est un peu plus délicate et ne permet de cuire qu’un oeuf à la fois.

Oeufs-poches

  1. Cassez l’oeuf dans un bol.
  2. Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition avec 4 cuillères à soupe de vinaigre.
  3. Mélangez l’eau en faisant des gestes circulaires avec une cuillère en bois, pour former un « tourbillon ».
  4. Versez l’oeuf d’un coup au centre du tourbillon. Le mouvement aidera le blanc à envelopper le jaune.
  5. Cuisez 3min, en maintenant l’eau à frémissement.
  6. Sortez délicatement l’oeuf avec une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant.
  7. Servez l’oeuf poché chaud ou froid.

L’omelette et les oeufs brouillés

Ces 2 variantes se composent d’oeufs légèrement battus et assaisonnés, cuits dans une poêle. On peut y ajouter des garnitures, pour une version plus complète (jambon, champignons, pommes de terre, fromage râpé, herbes aromatiques, etc.). Comme pour un steak, on adapte le temps de cuisson de l’omelette selon les goûts de chacun. Les oeufs brouillés, eux, doivent rester crémeux.

Oeufs-brouilles

  1. Cassez les oeufs dans un bol (2 à 3 par personne).
  2. Assaisonnez à votre convenance et battez légèrement à la fourchette pour casser les jaunes.
  3. Faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle.
  4. Versez les oeufs et cuisez à feu doux :
    – Pour une omelette baveuse : ne cuisez que d’un côté.
    – Pour une omelette bien cuite : retournez lorsque le dessus est encore un peu baveux.
    – Pour des oeufs brouillés : mélangez continuellement avec une cuillère en bois.
  5. Quand vos oeufs ont la consistance souhaitée, servez immédiatement.

L’oeuf au plat

Cette cuisson est la plus simple et la plus rapide. L’oeuf au plat ne nécessite pas de préparation et cuit tranquillement dans une poêle. Pour un résultat plus sympa, pensez aux « oeufs dans le trou » : il s’agit d’un oeuf au plat cuit dans une grande rondelle de poivron ou une tranche de pain de mie trouée avec un emporte-pièce.

Oeufs-au-plat

  1. Cassez délicatement les oeufs dans un bol (1 ou 2 par personne).
  2. Faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle.
  3. Versez les oeufs. Si besoin, inclinez légèrement la poêle pour centrer les jaunes dans les blancs.
  4. Quand vos oeufs ont la consistance souhaitée, assaisonnez et servez immédiatement.

L’oeuf cocotte

Pour finir, l’oeuf cocotte cuit au four, dans un ramequin. On peut y ajouter des lardons, des tomates séchées, des olives, etc.

Oeuf-cocotte

  1. Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).
  2. Beurrez généreusement des ramequins individuels.
  3. Cassez les oeufs dans les ramequins (comptez 1 ou 2 oeufs par personne).
  4. Déposez dans un plat rempli d’eau bouillante, couvrez de papier aluminium et enfournez 15min.
  5. Servez les oeufs cocotte bien chauds.

🍳 Maintenant, allez vous faire cuire un oeuf 😉

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