Gourmandises individuelles

Gaufres liégeoises

Préparation : 20min – Repos : 2h15 – Cuisson : 35min

J’ai toujours aimé les gaufres. Quand j’étais plus jeune, je ne préparais que les versions bruxelloises – les fameuses gaufres rectangulaires et croquantes. Plus tard, j’étais alors étudiante, j’ai testé l’autre grand classique : les gaufres liégeoises. Et depuis, j’alterne ces deux versions selon mes envies du moment  😋

Contrairement à sa cousine bruxelloise, qui est assez légère et croustillante, la gaufre de Liège est plus dense et moelleuse. De forme ronde, elle est aussi plus bourrative, il faut l’avouer. Pour obtenir cette consistance si caractéristique, on ajoute de la levure de boulanger à la pâte, qu’on laisse reposer 2h avant la cuisson.

On incorpore aussi du sucre perlé, qui va légèrement caraméliser à la cuisson : un vrai régal ! Et pour encore plus de gourmandise, on peut même napper les gaufres liégeoises de chocolat noir. En durcissant, il formera une irrésistible couche croquante…

En outre, sachez que vous pouvez cuire vos gaufres de Liège dans n’importe quel moule à gaufres. D’ailleurs, j’utilise un modèle ultra basique de la marque Tefal : le MagiClean WD310012. Il n’est plus en vente depuis quelques années, mais pour vous donner une idée, il ressemble à ce gaufrier ou à celui-ci.

Et si les gaufres de Bruxelles vous tentent aussi, voici mes versions au chocolat ou au beurre de cacahuète !


Pour 12 gaufres liégeoises :
  • 540g de farine
  • 2 gros oeufs
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 15cl de lait (de vache ou végétal)
  • 10cl de crème liquide (de vache ou végétale)
  • 80g de sucre en poudre
  • 150g de beurre mou
  • 80g de sucre perlé
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de sel

Étapes :
  1. Dans un saladier, délayez la levure et le sucre vanillé, dans la crème tiède.
  2. Après 5min, ajoutez 150g de farine et mélangez avec une fourchette.
  3. Versez la farine restante (390g), le sucre, la cannelle et le sel, puis creusez un puits.
  4. Déposez les oeufs et le lait. Mélangez avec une grosse cuillère.
  5. Incorporez le beurre mou et pétrissez pendant 10min pour obtenir une pâte homogène et collante.
  6. Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever 2h à température ambiante (20°C) ou une nuit au réfrigérateur.
  7. Quand la pâte a doublé de volume, ajoutez le sucre perlé.
  8. Pétrissez quelques instants, puis divisez la pâte en 12 boules de 98-99g et laissez reposer encore 15min à température ambiante.
  9. Faites chauffer votre gaufrier et graissez légèrement les plaques.
  10. Placez une boule de pâte dans chaque compartiment et cuisez les gaufres pendant environ 3min (selon votre gaufrier).
  11. Servez les gaufres tièdes ou froides.

Suggestion : nappez vos gaufres froides de chocolat fondu et laissez durcir avant de déguster.

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  1. Super idée Aline ! Je n’en ai mangé qu’une seule fois mais j’avais trouvé que les gaufres liégeoises étaient divinement bonnes ! Quand j’y repense, huuuuum…. ça me donne faim. Je n’ai toujours pas investi dans un gaufrier mais là ça me donne trop envie donc je pense que ça ne saurait tarder pour que je puisse faire cette recette au plus vite ! 🙂

    1. Merci pour ton commentaire 🙂 C’est vrai que les gaufres liégeoises sont terriblement bonnes… Il ne te reste plus qu’à acheter un gaufrier (personnellement, j’en ai un tout simple et il fait très bien l’affaire) !

  2. En tant que Liégeoise, je testerais ta recette, car elle m’a l’air très bien 😀
    ps : As-tu tenté de mettre une cuillère à soupe de spéculos à la place du sucre ? *c’est trop bon* 😀