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Gâteau de Saint-Genix (brioche)

Préparation : 35min – Repos : 10h30 – Cuisson : 35min

Le gâteau de Saint-Genix est une brioche savoyarde ronde, garnie de pralines roses. Sa mie est assez compacte et délicieusement aromatisée, grâce au sucre des pralines qui fond pendant la cuisson. Comme la plupart des brioches, cette recette demande du temps, mais le jeu en vaut la chandelle !

Brioche-Saint-Genix
Pour 1 grosse brioche :

  • 275g de farine
  • 50g de sucre
  • 1/2 c. à café de sel
  • 175g de beurre mou (ou de margarine végétale)
  • 3 oeufs + 1 jaune
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 3 c. à soupe de lait tiède (de vache ou végétal)
  • 100g de pralines roses
  • 1 c. à soupe de sucre perlé

Brioche-Saint-Genix2
Étapes :

  1. Délayez la levure et le sucre dans le lait tiède.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
  3. Creusez un puits et incorporez le mélange précédent.
  4. Ajoutez les oeufs entiers un à un, en mélangeant avec une fourchette.
  5. Incorporez le beurre coupé en dés.
  6. Mélangez du bout des doigts, puis pétrissez pendant 15min pour obtenir une pâte souple et homogène.
  7. Préchauffez le four à 50°C (th 1-2).
  8. Couvrez le saladier avec un torchon humide et laissez lever 1h dans le four éteint.
  9. Concassez les pralines, en en conservant quelques unes de côté pour la décoration.
  10. Pétrissez la pâte quelques minutes et placez au réfrigérateur pendant 8h.
  11. Incorporez les pralines concassées.
  12. Formez une boule avec la pâte et déposez-la sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
  13. Laissez lever pendant 1h30 à température ambiante.
  14. Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).
  15. Diluez le jaune d’oeuf dans 1 c. à soupe peu d’eau.
  16. Badigeonnez la brioche avec un pinceau, saupoudrez de sucre perlé et de pralines, puis enfournez 35min.
  17. Après 10min, couvrez de papier aluminium pour éviter que le dessus brûle.
  18. A la sortie du four, laissez tiédir et déposez sur une grille à pâtisserie.
  19. Servez la brioche de Saint-Genix froide.

Suggestion : pour réaliser des brioches individuelles, réduisez le temps de cuisson à 25min.

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