Gâteau citron, pistache et amande (à étages)

Préparation : 1h15 – Repos : 30min + 1h – Cuisson : 1h + 20min

Aujourd’hui, j’ai envie de vous proposer une recette de gâteau un peu plus chronophage que d’habitude. Même si j’affectionne beaucoup les recettes faciles et rapides, parfois j’aime aussi prendre mon temps en cuisine. C’est ce qu’il s’est passé ici, avec ce gâteau citron, pistache et amande. Un gâteau à étages particulièrement savoureux.

Comme vous le voyez sur la photo, il ne comporte que 2 étages. Mais on peut facilement imaginer une version à 4 étages, alternant deux fois un gâteau au citron et l’autre à l’amande.

Et côté déco, j’ai fait au plus simple – n’ayant pas envie de fioritures. Mais vous avez de nombreuses possibilités : glaçage, pâte à sucre, naked cake, coque en chocolat, etc. Vous pouvez même préparer davantage de glaçage à l’amande pour en verser sur votre gâteau à la fin. En bref, laissez vos inspirations prendre vie dans VOTRE gâteau citron, pistache et amande 🙂

Vous cherchez d’autres recettes de gâteaux festifs et familiaux ? J’ai ce qu’il vous faut juste ici : le gâteau cadeau au chocolat, poire et beurre de cacahuète, le Christmas cake, le brownie-cheesecake aux fruits rouges ou encore la couronne chocolat, ananas et coco. Alors jetez-y un oeil !

Pour 1 gâteau citron, pistache et amande (10-12 personnes) :

Étapes :

1. D’abord, beurrez et farinez un moule rond de 18 cm de diamètre. Préférez un moule à charnière, pour un démoulage plus facile.
2. Commençons par la base du gâteau. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
3. Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange bien onctueux.
4. Incorporez les jaunes d’oeufs et le sucre vanillé.
5. Ajoutez la farine, la fécule et la levure. Puis mélangez soigneusement afin d’éviter les grumeaux.
6. Divisez la pâte obtenue dans 2 saladiers (environ 250g chacun).
7. Passons ensuite au gâteau au citron. Préchauffez le four à 180°C (th 6).
8. Dans le premier, ajoutez les 20g de farine, les zestes et le jus de citron.
9. Dans un autre saladier, battez les blancs en neige ferme. Incorporez la moitié dans la préparation au citron, en mélangeant délicatement avec une maryse.
10. Versez dans le moule et enfournez 30min.
11. Pendant ce temps, préparez le gâteau à la pistache. Ajoutez à la seconde pâte les pistache mixées, le lait, l’extrait d’amande et le colorant.
12. Incorporez le reste des blancs en neige.
13. Lorsque le gâteau au citron est cuit, laissez tiédir 15min avant de le démouler.
14. Beurrez et farinez à nouveau le moule, puis versez-y la pâte à la pistache. Enfournez 30min.

Montage :

1. Ensuite, passons au glaçage à l’amande. Courage, c’est le dernier contenant à salir 😉
2. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et le sucre en poudre.
3. Ajoutez la farine, la poudre d’amande et l’extrait d’amande, puis laissez cuire 15min à feu doux en fouettant régulièrement.
4. Lorsque le gâteau à la pistache est cuit, laissez-le tiédir 15min avant de le démouler.
5. Egalisez le sommet d’un des gâteaux pour qu’il soit bien plat, puis nappez-le avec le glaçage à l’amande.
6. Enfin, déposez le second gâteau dessus.
7. Laissez totalement refroidir avant de déguster. Il est délicieux avec un bon coulis de fruits rouges !
8. Conservez votre joli gâteau citron, pistache et amande au réfrigérateur.

Suggestion : remplacez la pistache par de la noisette et le citron par de la vanille ou du chocolat.

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