Galette des rois à la frangipane et à la pomme

Préparation : 40min – Repos : 15min – Cuisson : 50min

Quant il s’agit de choisir une galette des rois, j’hésite toujours entre la version à la frangipane (délicieuse, mais rapidement écoeurante à mon goût) et la simple galette à la compote de pomme (plus légère, mais tellement moins « Epiphanie »). Pour contourner ce dilemme cornélien, je vous propose donc cette délicieuse galette frangipane ET pomme 😉

Sa réalisation est assez rapide car je vous propose d’utiliser de la pâte feuilletée du commerce et de la compote toute prête. Evidemment, vous pouvez également confectionner vous-même votre compote et votre pâte. Dans ce cas, le résultat sera encore meilleur 😋
Astuce : pour obtenir une galette frangipane et pomme bien épaisse avec une pâte du commerce, coupez 2 disques de pâte pour récupérer des chutes d’environ 1,5-2 cm de large. Puis placez ces chutes tout autour du premier disque de pâte (en soudant avec un peu d’eau), sur une ou deux épaisseurs. Versez la garniture, placez la fève et soudez le second disque de pâte. Vous verrez, votre galette des rois n’aura rien à envier à une version 100 % fait maison !

Et vous, plutôt team galette des rois frangipane ou pomme ? Ne choisissez plus entre les 2 : succombez à la galette frangipane et pomme !

Découvrez aussi ma recette de galette des rois à la framboise.

Pour 1 galette frangipane et pomme (8-10 personnes) :

Étapes :

1. Préparez une crème pâtissière. Portez à ébullition le lait avec l’extrait de vanille.
2. Dans un saladier, battez le sucre et le jaune d’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporez la fécule et mélangez bien.
4. Versez doucement le lait chaud en délayant avec un fouet.
5. Remettez le tout dans la casserole et cuisez à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement. Retirez du feu, puis réservez au frais.
6.  Dans un autre saladier, mélangez le beurre et le sucre glace avec une spatule.
7. Incorporez la poudre d’amandes.
8. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez l’oeuf et le rhum, puis incorporez la crème pâtissière.

1. Préchauffez le four à 180°C (th 6).
2. Étalez une pâte feuilletée sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
3. Étalez la frangipane jusqu’à 1,5cm du bord, déposez la fève et répartissez la compote.
4. Humidifiez les bords de la pâte, puis déposez la seconde en soudant bien avec les doigts. Égalisez les bords si besoin.
5. Battez le jaune d’oeuf restant avec 2 c. à soupe d’eau et badigeonnez-en la galette.
6. Dessinez des motifs avec un couteau, saupoudrez de sucre glace et enfournez 30-35min en surveillant bien.
7. Badigeonnez à nouveau à mi-cuisson.
8. A la sortie du four, laissez tiédir avant de servir.

Suggestion : remplacez la compote par des rondelles de pomme.

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