Plats principaux

Empanadas de carne

Préparation : 1h – Repos : 1h – Cuisson : 50min

L’empanada est une recette traditionnelle d’Amérique latine. Il s’agit d’un chausson salé, farci de viande ou de poisson, d’oeufs, d’olives, de raisins secs, d’épices, etc. Chaque région a sa propre version. Celle que je vous propose ici vient d’Argentine 🇦🇷

Côté réalisation, rien de compliqué, il faut juste un peu d’organisation pour préparer tous les ingrédients !

Empanadas-de-carne
Pour 8 empanadas (20cm de diamètre) :

Pâte :

  • 500g de farine
  • 20cl de lait (de vache ou végétal)
  • 10cl d’huile neutre
  • 2 pincées de sel
  • 1/2 c. à café de bicarbonate
  • 1 oeuf pour la dorure
Farce :

  • 300g de boeuf haché
  • 300g de poulet haché
  • 3 oignons
  • 50g de raisins secs
  • 12 olives noires
  • 12 olives vertes
  • 3 oeufs + 1 oeuf (dorure)
  • 70g de concentré de tomate
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à soupe de basilic séché
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • poivre

Étapes :

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate, puis creusez un puits.
  2. Ajoutez l’huile et le lait, puis travaillez la pâte avec les doigts. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau et si elle colle trop, ajoutez de la farine.
  3. Lorsque la pâte est élastique, formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1h.
  4. Pendant ce temps, faites gonfler les raisins dans un bol d’eau chaude. Dénoyautez et hachez les olives. Émincez les oignons.
  5. Cuisez les 3 oeufs dans un grand volume d’eau salée pendant 9min. Écalez-les et hachez-les grossièrement avec un couteau.
  6. Faites chauffer l’huile d’olive dans un fait-tout, puis faites-y revenir les oignons à feu moyen.
  7. Ajoutez la viande hachée et cuisez 10min à feu doux en mélangeant régulièrement.
  8. Incorporez le concentré de tomate, les raisins égouttés, les olives et les oeufs. Mélangez bien.
  9. Ajoutez le paprika, le poivre, le basilic et le cumin. Cuisez encore 5min pour que l’excès de liquide s’évapore, puis retirez du feu.
  10. Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).
  11. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné (environ 3mm d’épaisseur) et découpez des disques de 20cm de diamètre, légèrement allongés.
  12. Déposez 3-4 c. à soupe de farce au centre de la pâte et pliez en deux, en soudant bien les bords avec un peu d’eau. Disposez sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
  13. Battez l’oeuf restant avec 1 c. à soupe d’eau.
  14. Piquez les chaussons avec la pointe d’un couteau, badigeonnez d’oeuf battu avec un pinceau et enfournez 25min.
  15. Servez les empanadas de carne bien chaudes avec de la salade.

Suggestion : si vous aimez le fromage, ajoutez de la mozzarella avant de refermer vos empanadas. Et pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une pâte brisée du commerce.

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