Après mon petit tour des recettes de pâtes à tarte, je vous propose la technique de la cuisson à blanc. En effet, certaines tartes nécessitent de précuire ou même de cuire totalement la pâte, avant de la garnir. C’est par exemple de cas des tartes aux fruits frais ou au chocolat.

En pratique :

1. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
2. Beurrez et farinez un moule à tarte ou tapissez-le de papier sulfurisé.
3. Foncez le moule avec la pâte. Avec un couteau, coupez les bords qui dépassent (conservez-les pour décorer la tarte ou réaliser des biscuits, par exemple).
4. Piquez le fond à la fourchette, puis placez au réfrigérateur pendant 30min pour éviter que la pâte se rétracte à la cuisson.
5. Couvrez le fond de pâte avec un cercle de papier sulfurisé et lestez avec des légumes secs, des noyaux d’abricots ou une chaîne à tarte (j’utilise celle-ci). Le poids empêchera la pâte de trop gonfler.
6. Cuisez à blanc le temps nécessaire (en général, 10 à 30min).
7. À la sortie du four, retirez le papier et les lests, puis garnissez votre pâte.

Version illustrée :

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