Bases et recettes mixtes

Crumpets

Préparation : 25min – Repos : 1h10 – Cuisson : 30min

Après mes muffins anglais, je vous propose une autre recette typiquement British : les crumpets. Il s’agit de toutes petites crêpes épaisses et alvéolées, qui se dégustent généralement avec du beurre et de la confiture. Il sont croquants à l’extérieur et leur texture est plutôt moelleuse et spongieuse.

Les crumpets ont une forme fond très caractéristique, car ils sont cuits dans des cercles à pâtisserie de 7-8cm de diamètre, directement posés dans la poêle. D’ailleurs, utilisez des cercles supportant d’importantes chaleurs, pour éviter qu’ils fondent 😉


Pour 12 crumpets (8cm de diamètre) :

  • 250g de farine
  • 5g de levure sèche de boulanger
  • 17cl de lait tiède (de vache ou végétal)
  • 17cl d’eau tiède
  • 2 c. à soupe de de sucre
  • 1/2 c. à café de sel
  • beurre (ou margarine végétale) pour la cuisson

Étapes :

  1. Dans un bol, délayez la levure et le sucre dans 10cl de lait tiède. Laissez reposer 10min.
  2. Préchauffez le four à 50°C (th 1-2).
  3. Pendant ce temps, mélangez la farine et le sel dans un saladier, puis creusez un puits.
  4. Versez la levure, les 7cl de lait restants et l’eau. Mélangez bien avec une cuillère.
  5. Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la lever pendant 1h dans le four éteint.
  6. Faites fondre du beurre dans une poêle et beurrez l’intérieur des cercles à pâtisserie (8cm de diamètre).
  7. Déposez les cercles à pâtisserie dans la poêle, puis versez de la pâte (jusqu’à 1cm de hauteur) et cuisez environ 3min.
  8. Démoulez et cuisez l’autre face pendant 1min. Attention, les cercles sont très chauds !
  9. Renouvelez l’opération avec le reste de la pâte. Beurrez bien les cercles entre chaque crumpet, sinon la pâte va coller.
  10. Servez les crumpets bien chauds avec du beurre ou du sirop d’érable. Le lendemain, réchauffez-les au grille-pain avant de déguster.

Suggestion : ajoutez quelques épices à la pâte.

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