Gourmandises individuelles

Croissants

Préparation : 1h – Repos : 5h30 – Cuisson : 20min

Qui aime les viennoiseries au petit-déjeuner ou au goûter ? 🙋‍♀ En tout cas, moi oui ! Et le top, c’est quand elles sortent tout juste du four. Vous la sentez, cette bonne odeur de croissant tout chaud ? Ca y est, je vous ai mis l’eau à la bouche ? Tout va bien, j’ai de quoi me faire pardonner avec cette recette de croissants faits maison (en images) !

Souvenez-vous, il y a quelque temps je vous ai proposé LA recette illustrée de la pâte levée feuilletée (PLF version CAP Pâtissier). Si vous ne l’avez pas encore réalisée, c’est le moment de vous y mettre en préparant des croissants traditionnels. Ici, je vous dévoile de nombreux trucs et astuces professionnels, que j’ai trouvés çà et là. Vous verrez, vos croissants seront si aérés, savoureux et croustillants qu’ils n’auront rien à envier à leurs confrères de boulangerie 🙂

Si je ne devais vous donner qu’un conseil pour réussir vos croissants, c’est : prenez votre temps. Libérez donc votre agenda, car cette recette vous occupera une bonne partie de la journée… Mais toutes les étapes sont indispensables pour obtenir un résultat à la hauteur de vos attentes. Alors retroussez vos manches, c’est parti !


Pour 10 croissants :
  • 300g de farine
  • 35g de beurre mou (sans lactose)
  • 35g de sucre
  • 8g de levure sèche de boulanger
  • 7g de sel
  • 9cl d’eau tiède
  • 8cl de lait (de vache ou végétal)
  • 125g de beurre froid (sans lactose)
  • 1 oeuf

Étapes :
  1. Préparez une pâte feuilletée levée, en suivant cette recette (en images).
  2. Après votre 3e tourage, placez la pâte au réfrigérateur pendant 30min.
  3. Étalez la pâte en un rectangle vertical de 28x24cm (sur une épaisseur d’environ 0,8-1cm d’épaisseur, pour ne pas « écraser » le feuilletage).
  4. Avec un couteau bien aiguisé, coupez l’abaisse en 2 pour obtenir 2 rectangles de 14x24cm.
  5. De chaque côté, coupez ensuite 5 triangles allongés (de 8cm de base et de 14cm de long).
  6. Couvrez une plaque de papier sulfurisé.
  7. Prenez un triangle et étirez-le à la main pour l’assouplir et l’allonger de quelques centimètres.
  8. Coupez une entaille de 1cm au milieu de sa base. Etirez-la légèrement, puis roulez pour former un croissant.
  9. Déposez sur la plaque et renouvelez l’opération avec les autres triangles. Espacez bien les croissants car ils vont gonfler !
  10. Badigeonner d’oeuf battu, en évitant d’en faire couler sur le papier sinon vos croissants gonfleront moins. Laissez reposer 2h à température ambiante (20°C).
  11. Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).
  12. Badigeonnez à nouveau d’oeuf battu, puis enfournez 15-20min en surveillant la coloration.
  13. A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.
  14. Servir les croissants tièdes ou froids.

Suggestion : remplacez une partie de l’eau par de l’eau de fleur d’oranger.

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