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Christmas cake

Préparation : 40min – Repos : 1h – Cuisson : 2h05

Le christmas cake est un gâteau traditionnel britannique, servi à Noël dans tout le Commonwealth. Très riche en fruits secs et en épices, il tient bien au corps ! Il est très simple à réaliser, mais demande pas mal de temps (2 heures de cuisson !)… 

On peut le présenter tel quel ou le couvrir de pâte à sucre, de pâte d’amande, de crème chantilly ou de glaçage. Pour la déco, j’ai choisi de ne pas le cacher et d’ajouter simplement un ruban autour 🙂

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Pour 10-12 personnes :

  • 725g de fruits séchés en petits morceaux (raisins, abricots, ananas, cranberries, pruneaux, cerises, etc.)
  • 205g de farine
  • 195g de sucre brun
  • 195g de beurre (ou de margarine végétale)
  • 50g d’amandes effilées
  • 4 oeufs
  • 5cl + 2 c. à soupe de rhum
  • 8cl de jus d’orange
  • 3 c. à soupe de citron
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à café de gingembre
  • 1 c. à café d’anis
  • 1 c. à café de muscade
  • 1 clou de girofle mixé
  • 1 pincée de sel
  • quelques cerises confites
  • quelques amandes entières

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Étapes :

  1. Dans un fait-tout, cuisez à feu moyen le beurre, le sucre, 5cl de rhum, le jus d’orange, le jus de citron et les fruits séchés.
  2. A la première ébullition, laissez frémir 5min en mélangeant régulièrement.
  3. Transférez dans un saladier et laissez refroidir 30min.
  4. Préchauffez le four à 140°C (th 4-5). Tapissez un moule de 20cm de diamètre de papier sulfurisé.
  5. Versez la farine, les épices, les amandes effilées et le sel sur les fruits refroidis. Mélangez bien.
  6. Battez les oeufs dans un bol et incorporez-les à la pâte.
  7. Mélangez bien, puis versez dans le moule.
  8. Décorez avec les amandes entières et les cerises confites, puis enfournez 2h.
  9. A la sortie du four, piquez le gâteau avec un pic à brochette, puis versez les 2 c. à soupe de rhum restantes.
  10. Attendez 1h30 avant de démouler sur un plat de service.
  11. Dégustez le christmas cake froid.

Suggestion : ajoutez quelques amandes entières ou autres noix dans la pâte.

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