Apéritifs et entrées

Choux au saumon fumé

Préparation : 30min – Repos : 30min – Cuisson : 40min

Le saumon fumé est le poisson idéal pour un repas raffiné ou une occasion spéciale. C’est pourquoi j’ai eu envie de l’utiliser dans cette recette de fête : les choux au saumon fumé. Bien que relativement simple et plutôt facile à réaliser, elle a tout pour plaire. En effet, ces choux sont savoureux, esthétiques et pratiques à manger. Le trio gagnant pour ravir vos invités !

Présentés en format individuel, ces choux au saumon fumé seront parfaits lors d’un apéritif dînatoire ou en entrée. En guise d’entrée, comptez 2 à 3 choux par personne. Et pour l’apéritif, vous pouvez même réaliser des versions miniatures. En format bouchées, ils seront encore plus facile à picorer.

Choux-saumon-fumé

Vous aimez ces petits choux garnis de saumon fumé et de fromage frais ? Découvrez aussi mes mini cheesecakes aux petits pois et saumon fumé et cette magnifique couronne torsadée au saumon fumé. Plus simples mais tout aussi sympa pour l’apéro, craquez également pour mes rillettes aux 2 saumons.


Pour 15 choux au saumon fumé :
Choux :
  • 25cl d’eau
  • 80g de beurre coupé en dés (ou de margarine végétale)
  • 150g de farine
  • 4 oeufs
  • 1 c. à soupe d’aneth séché
  • sel, poivre
Garniture :

  • 150g de saumon fumé
  • 150g de fromage frais type Saint Môret ou ricotta (sans lactose)
  • 1 c. à soupe de citron
  • sel et poivre

Étapes :
  1. Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).
  2. Mettez l’eau, le beurre et une pincée de sel dans une casserole.
  3. Dès que le mélange bout, ajoutez la farine et l’aneth en une seule fois, puis travaillez avec une cuillère en bois pour assécher la pâte et obtenir une boule.
  4. Hors du feu, ajoutez les oeufs battus en omelette un par un. Incorporez bien chaque oeuf avant le suivant.
  5. Mélangez avec un fouet pour aérer la préparation.
  6. Avec une poche à douille (embout 1cm), formez des choux bien espacés (de la taille d’une grosse noix) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  7. Enfournez 30min. N’ouvrez surtout pas la porte de votre four, sinon vos choux vont retomber.
  8. Après la cuisson, laissez 10min dans le four éteint, porte entrouverte, pour que les choux soient bien cuits sans retomber.
  9. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie pendant 30min.
  10. Pendant ce temps, hachez le saumon fumé.
  11. Brassez rapidement le fromage et le citron, puis ajoutez le saumon.
  12. Salez, poivrez et brassez bien.
  13. Coupez le dessus des choux, garnissez-les de préparation au saumon et refermez-les.
  14. Servez bien frais, en apéritif ou en entrée.

Suggestion : pour une version plus onctueuse, ajoutez 1 c. à soupe de crème liquide dans le fromage frais.


Retrouvez cette recette dans mon livre « 30 recettes de base »

30-recettes-base


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