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Choux au chocolat, à la noisette et aux framboises

Préparation : 1h15 – Repos : 2h – Cuisson : 45min

Quand on imagine un dessert à la fois gourmand et romantique, on pense souvent au chocolat. Pour ma part, je trouve que ses atouts sont renforcés lorsqu’on l’associe à des fruits rouges. Outre la douceur fruitée et acidulée qui vient contrebalancer la saveur sucrée et parfois amère du chocolat, la couleur rouge évoque immédiatement le romantisme. C’est ce qu’on retrouve dans ce dessert original : les choux au chocolat, à la noisette et aux framboises.

Les saveurs y sont parfaitement équilibrées. Avec la neutralité des choux, la douceur du chocolat, le petit goût torréfié des noisettes et la fraîcheur acidulée des framboises.

Initialement, j’ai imaginé ce joli dessert à partager en 2 pour la Saint-Valentin. J’ai confectionné chaque éclair en forme de coeur, puis je l’ai garni d’une ganache montée saveur choco-noisette et enfin de framboises fraîches ❤️ Côté réalisation, vous trouverez ci-dessous des photos des étapes pas à pas, pour vous aider. A la fois mignon et gourmand (copieux aussi, il faut bien l’avouer), un chou chocolat, noisette et framboises clôturera à merveille un bon repas en amoureux !

Pas très à l’aise avec la pâte à choux ? Suivez tous mes conseils pour réussir votre pâte à choux à coup sûr 🙂


Pour 6 petits choux chocolat, noisette et framboises :
Choux :
  • 25cl de lait (de vache ou végétal)
  • 80g de beurre coupé en dés (ou de margarine végétale)
  • 150g de farine
  • 4 oeufs
  • 1 c. à soupe de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
Garniture :

  • 200g de chocolat noir
  • 20cl de crème liquide (de vache ou végétale)
  • 60g de poudre de noisettes
  • 150g de framboises
  • sucre glace


Étapes :
    1. Commencez par préparer les choux. Préchauffez le four à 200°C (th 6-7) et couvrez la plaque de papier sulfurisé.
    2. Placez le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole, puis portez à frémissements.
    3. Dès que le mélange bout, ajoutez alors la farine en une seule fois, puis travaillez avec une maryse pour assécher la pâte et obtenir une boule.
    4. Hors du feu, ajoutez les oeufs battus un par un, et mélangez avec un fouet pour aérer la préparation.
    5. Avec une poche à douille dentelée (embout 1cm), formez des coeurs bien espacés sur la plaque.
    6. Enfournez 25min, sans ouvrir la porte du four (sinon vos choux seront tout plats).
    7. Après la cuisson, laissez 10min dans le four éteint, porte entrouverte.
    8. Laissez ensuite refroidir sur une grille à pâtisserie pendant 30min.

  1. Pendant ce temps, occupez-vous de la ganache montée.
  2. Hachez le chocolat et placez-le dans un saladier.
  3. Dans une casserole, portez la crème à frémissements.
  4. Versez doucement sur le chocolat, en mélangeant bien avec une maryse.
  5. Incorporez la poudre de noisettes avec un fouet, afin d’obtenir un mélange homogène.
  6. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 1h30.
  7. Lorsque la ganache est bien froide, fouettez-la pendant 5-10min avec un batteur électrique. Elle va alors s’éclaircir et doubler de volume.
  8. Coupez les coeurs en 2 dans l’épaisseur.
  9. A l’aide d’une poche à douille dentelée (embout 1cm), garnissez les choux, déposez quelques framboises et refermez avec le chapeau.
  10. Enfin, saupoudrez de sucre glace et dégustez !

Suggestion : remplacez les framboises par d’autres fruits rouges.

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