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Cheesecake au citron

Préparation : 40min – Repos : 9h – Cuisson : 1h

Si vous aimez les cheesecakes, vous allez adorer celui-ci ! A la fois acidulée et sucrée, cette version citronnée fond dans la bouche. On ajoute généralement de la crème fraîche dans l’appareil pour apporter plus d’onctuosité, mais ici je n’ai mis que du fromage frais.

Pour décorer votre cheesecake avec des rondelles de citron, pensez à les enrober de sirop pour une meilleure conservation 😉

Cheesecake-citron
Pour 6-8 personnes (18cm de diamètre) :

Cheesecake :

  • 150g de crackers nature
  • 75g de beurre (ou de margarine végétale)
  • 45g de cassonade
  • 600g de fromage frais de type Philadelphia ou St Môret (sans lactose)
  • 3 oeufs
  • 60g de sucre
  • 1 citron
Sirop :

  • 5cl de jus de citron
  • 2,5cl d’eau + 1 c. à soupe
  • 60g de sucre
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs

Etapes-cheesecake
Étapes :

  1. Préchauffez le four à 150°C (th 5). Graissez un moule à charnière de 18-20cm de diamètre.
  2. Pressez le citron et râpez les zestes.
  3. Mixez les biscuits avec la cassonade, puis mélangez-les avec le beurre fondu.
  4. Étalez au fond du moule en tassant bien et en remontant un peu sur les bords.
  5. Battez le fromage frais, puis ajoutez le sucre.
  6. Incorporez les oeufs, 3 c. à soupe de jus de citron et les zestes.
  7. Fouettez bien et versez dans le moule en recouvrant bien les biscuits (même les bords).
  8. Enfournez 45min, puis laissez le cheesecake dans le four éteint encore 30min.
  9. Laissez refroidir 1h.
  10. Démoulez, puis placez au réfrigérateur pendant 4h.
  11. Pendant ce temps, préparez le sirop. Dans une casserole, portez à ébullition 2,5cl d’eau, le sucre et 5cl du jus de citron précédent.
  12. Diluez la fécule de maïs dans 1 c. à soupe d’eau, puis versez dans le liquide précédent.
  13. Mélangez bien et poursuivez l’ébullition pour que le sirop épaississe.
  14. Laissez tiédir pendant 10min, puis versez délicatement sur le cheesecake. Réservez l’excédent pour le service.
  15. Laissez refroidir 45min, puis placez à nouveau au réfrigérateur pendant 2h.
  16. Servez le cheesecake au citron bien froid, avec le sirop.

Suggestion : remplacez le citron jaune par du vert. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de colorant vert ou jaune dans le sirop.

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    1. Merci Amy ! Oui, il est possible de mettre des petits dés de citron confit dans le fromage, sur la couche de biscuits ou même sur le cheesecake cuit, pour le décorer 🙂