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Brownie à la nougatine

Préparation : 40min – Repos : 15min – Cuisson : 50min

Une chose est sûre, j’adore le chocolat, sous toutes ses formes 🍫 ! Parmi mes gâteaux au chocolat préférés (impossible de n’en choisir qu’un, surtout quand mon fameux Moelleux au chocolat est en lice), on trouve notamment le brownie. J’ai testé de nombreuses recettes, tâtonné, ajusté… pour finalement atteindre cette version qui me convient parfaitement 🙂 La texture est dense mais pas trop, bien fondante en bouche. Et à la surface du brownie, on voit les craquelures si caractéristiques. Le tout avec un intense parfum de chocolat. Irrésistible !

Je pourrais vous proposer une recette de brownie au chocolat nature. Mais où serait le fun ? Le défi ? Non, non, non… je préfère vous donner une double recette, avec ce brownie à la nougatine (et en images, s’il vous plaît).

J’ai opté pour de la nougatine maison. Mais pour gagner du temps, vous pouvez bien sûr en acheter en supermarché ! Je sais que Vahiné en propose – mais je précise que je ne l’ai jamais testée.

Brownie-nougatine

Autre précision au sujet de la nougatine : une variante consiste à remplacer toute ou partie des amandes effilées par des graines de sésame. Le goût reste assez similaire, mais c’est au niveau de la texture qu’on sent bien la différence. À vous de tester les deux versions pour voir laquelle a votre préférence 🙂


Pour 25 petites parts de brownie à la nougatine :

Brownie :

  • 200g de chocolat noir
  • 90g de beurre (ou de margarine végétale)
  • 90g de sucre
  • 45g de farine
  • 2 oeufs
Nougatine :

  • 60g de sucre
  • 30g d’amandes effilées
  • 2 c. à soupe de vinaigre d’alcool
  • 1 c. à soupe d’huile neutre

Etapes-brownie-nougatine

Étapes :
  1. Commencez par préparer la nougatine. Huilez une grande feuille de papier sulfurisé (50x30cm environ).
  2. Écrasez grossièrement les amandes effilées (avec un pilon ou le dos d’une cuillère).
  3. Placez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu vif. Ne mélangez pas, sinon le sucre va cristalliser et ne se transformera pas en caramel.
  4. Lorsque le caramel est doré, versez le vinaigre et mélangez légèrement.
  5. Retirez du feu et ajoutez les amandes. Mélangez bien.
  6. Étalez sur la moitié du papier sulfurisé, puis pliez la feuille en 2 et aplatissez avec un rouleau à pâtisserie (2-3mm d’épaisseur). Laissez refroidir.
  7. Pendant ce temps, préparez la pâte à brownie. Dans une casserole, faites fondre le chocolat et le beurre à feu très doux, en mélangeant régulièrement avec une grosse cuillère.
  8. Mélangez rapidement la farine et le sucre dans un bol. Hors du feu, versez en pluie sur le chocolat et mélangez avec un fouet.
  9. Incorporez les oeufs un à un, en fouettant bien à chaque fois.
  10. Préchauffez le four à 180°C (th 6). Beurrez et farinez un moule carré (20cm) ou rectangulaire.
  11. Concassez la nougatine avec un gros couteau, puis incorporez-la à la pâte avec une spatule.
  12. Versez dans le moule et enfournez 20min.
  13. À la sortie du four, laissez refroidir le brownie, puis démoulez-le et coupez-le en morceaux.
  14. Servez tiède ou froid.

Suggestion : remplacez la nougatine par des oléagineux concassés (noisettes, noix, amandes, etc.), de la noix de coco râpée, des pépites de chocolat ou des fruits secs.


Retrouvez la recette illustrée du brownie dans mon livre « 20 recettes inratables »

20-recettes-inratables


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