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Brioche mousseline

Préparation : 40min – Repos : 11h – Cuisson : 35min

J’aime autant préparer des brioches que les déguster (le pétrissage à la main, c’est si agréable !). Il est donc fréquent que j’aie régulièrement des « phases brioches ». Après ma brioche butchy, ma brioche de Nanterre, ma brioche millefeuille, ma brioche de Saint-Genix et ma brioche des rois (rien que ça ^^), je vous propose donc une brioche mousseline.

Cette recette est particulière car il s’agit de la toute première brioche que j’ai réalisée. Et depuis lors, je l’ai préparée de nombreuses fois 😉 Après quelques années sans la refaire, j’ai eu une soudaine envie de ressortir mon livre de pâtisserie fétiche (dont elle est issue) pour la préparer à nouveau. Et franchement, je la trouve encore meilleure que dans mes souvenirs ! C’est avec plaisir que je vous dévoile cette recette en images de la brioche mousseline que j’apprécie tant.

Si vous aimez préparer vos propres brioches sans utiliser de robot, découvrez aussi mon livre de recettes : « 20 recettes de brioches à la main – Sans robot ni machine à pain ». Je vous y donne plein de conseils pour réussir vos brioches maison, notamment à l’étape du pétrissage à la main.


Pour 1 grosse brioche mousseline :
  • 330g de farine
  • 115g de beurre mou (ou de margarine végétale)
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 30g de sucre
  • 7cl d’eau tiède
  • 5g de levure sèche de boulanger
  • 1/2 c. à café de sel

Étapes :
  1. Dans un bol, mélangez la levure et l’eau tiède. Laissez reposer 10min.
  2. Pendant ce temps, versez la farine dans un saladier et creusez un puits.
  3. Déposez les 2 oeufs, le sucre et le sel.
  4. Versez la levure et mélangez du bout des doigts.
  5. Travaillez la pâte pendant quelques minutes. La pâte est assez collante, c’est normal.
  6. Incorporez le beurre coupé en dés et pétrissez encore 15-20min. La pâte doit devenir élastique et se décoller des bords.
  7. Formez une boule et couvrez le saladier de film alimentaire. Placez au réfrigérateur pendant 8h (ou toute une nuit).
  8. Beurrez et farinez un moule à cake.
  9. Dégazez complètement la pâte avec les poings, puis pétrissez-la quelques instants sur le plan de travail fariné.
  10. Divisez-la en 3 boules d’environ 207g.
  11. Boulez-les et placez-les dans le moule, soudure vers le bas.
  12. Couvrez avec un torchon sec et laissez lever encore 3h à température ambiante (20°C).
  13. Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  14. Mélangez le jaune d’oeuf avec 1 c. à soupe d’eau et badigeonnez la brioche.
  15. Enfournez 35min. Dès qu’elle commence à dorer (aux alentours de 10min de cuisson), couvrez-la avec du papier aluminium.
  16. A la sortie du four, laissez tiédir et déposez sur une grille à pâtisserie.
  17. Servez la brioche tiède ou froide.

Suggestion : ajoutez des pépites de chocolat à la pâte après les 8h de repos.

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  1. Bonjour Aline,
    Cette brioche a l’air bien tentante malheureusement handicapée je souhaiterai savoir si je peux me servir d’un robot avec crochet pour faire la pâte et si oui comment et combien de temps la faire tourner.
    Un grand merci pour le partage et la réponse que vous voudrez bien m’apporter.

    1. Bonjour Yveline,

      En effet, vous pouvez préparer cette brioche dans un robot avec crochet. Personnellement, je n’ai jamais utilisé de robot. Mais sachez que la pâte est assez pétrie lorsqu’elle se détache des bords de la cuve (il faut compter entre 6 et 10 minutes, selon le robot).

      J’espère que cette réponse vous aidera et vous permettra de faire une belle brioche 🙂

      Bonne journée !