Brioche millefeuille à la cannelle et à l’orange

1. Faites fondre le beurre, le lait et le sucre à feu doux.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel, puis creusez un puits.
3. Incorporez les oeufs battus et le beurre fondu. Pétrissez pendant 10min.
4. Préchauffez le four à 50°C (th 1-2).
5. Couvrez le saladier avec un torchon humide et laissez lever 2h dans le four éteint.
6. Beurrez et farinez un moule à cake.
7. Faites fondre le beurre et ajoutez l’extrait d’orange.
8. Mélangez la cassonade et la cannelle dans un bol.
9. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand rectangle. Avec un pinceau, badigeonnez de beurre fondu, puis saupoudrez de cassonade.
10. Coupez des carrés (environ 36) et disposez-les à la verticale dans le moule à cake, sans trop les serrer.
11. Badigeonnez du reste de beurre, puis laissez lever 30min à température ambiante.
12. Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).
13. Saupoudrez le reste de cassonade et enfournez 35min. Si le dessus cuit trop vite, couvrez de papier aluminium.
14. A la sortie du four, laissez tiédir et déposez sur une grille à pâtisserie.
15. Servez la brioche millefeuille froide.

Suggestion : remplacez la cannelle par d’autres épices (anis, gingembre, mélange 4 épices, etc.) ou l’arôme d’orange par de l’arôme de citron.

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