Préparation : 1h – Repos : 12h – Cuisson : 40min
Cette brioche bien dorée et délicieusement filante est un vrai coup de coeur ! Elle demande beaucoup de patience (12h de repos, quand même !) et de biscotos pour le pétrissage, mais quel résultat 😀
Un conseil : commencez à préparer la brioche la veille (ou tôt le matin, si vous êtes courageux).
- 300g de farine
- 6cl de lait tiède (de vache ou végétal)
- 100g de beurre mou (ou de margarine végétale)
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 3 oeufs entiers + 1 jaune
- 70g + 1 c. à café de sucre
- 1/2 c. à café de sel

Étapes :
- Préparez le levain. Dans un saladier, délayez la levure et les 70g de sucre dans le lait tiède.
- Ajoutez 80g de farine, puis pétrissez 5min.
- Couvrez avec un torchon sec et laissez reposer 1h à température ambiante.
- Sur le levain, versez les 220g de farine restants, le sel, 2 oeufs entiers et 2 jaunes. Placez le blanc dans un bol couvert de film alimentaire et conservez au réfrigérateur pour la dorure.
- Pétrissez pendant 10min. La pâte est assez ferme et collante, c’est normal.
- Incorporez le beurre coupé en dés et pétrissez encore 15-20min. La pâte doit devenir élastique et presque se décoller des bords.
- Formez une boule et couvrez le saladier de film alimentaire. Placez au réfrigérateur pendant 8h (ou toute une nuit).
- Dégazez complètement la pâte avec les poings, puis placez-la sur une grande feuille de papier sulfurisé.
- Déposez une 2e feuille sur la pâte et étalez avec un rouleau à pâtisserie (1-2cm d’épaisseur). Retirez la feuille, pliez la pâte en 3 et tournez-la d’un quart de tour. Remettez la feuille et recommencez l’opération 2 fois.
- Coupez la bande de pâte en 4 pâtons de taille égale. Formez des boules et disposez-les en quinconce dans un moule à cake beurré et fariné.
- Couvrez avec un torchon sec et laissez lever encore 3h à température ambiante. La pâte va à nouveau beaucoup lever.
- Préchauffez le four à 160°C (th 5-6).
- Mélangez le blanc d’oeuf restant avec la c. à soupe de sucre, puis badigeonnez la brioche avec un pinceau.
- Déposez un plat rempli d’eau au fond du four et enfournez la brioche pendant 30min. Dès qu’elle commence à dorer (aux alentours de 10min de cuisson), couvrez-la avec du papier aluminium.
- Après la cuisson, laissez la brioche dans le four éteint et fermé pendant encore 10min.
- A la sortie du four, laissez tiédir et déposez sur une grille à pâtisserie.
- Servez la brioche tiède ou froide.
Suggestion : vous pouvez ajouter des pépites de chocolat à la pâte avant les 8h de repos.
Je veux bien te croire quand tu dis qu’elle est « délicieusement filante » !! La texture est parfaite, vraiment magnifique 🙂
Merci beaucoup 🙂 !
Elle est super belle ta brioche !
Merci merci 😉