Préparation : 1h – Repos : 12h – Cuisson : 40min

Cette brioche bien dorée et délicieusement filante est un vrai coup de coeur ! Elle demande beaucoup de patience (12h de repos, quand même !) et de biscotos pour le pétrissage, mais quel résultat 😀

Un conseil : commencez à préparer la brioche la veille (ou tôt le matin, si vous êtes courageux).

Pour 1 grosse brioche :

1. Préparez le levain. Dans un saladier, délayez la levure et les 70g de sucre dans le lait tiède.
2. Ajoutez 80g de farine, puis pétrissez 5min.
3. Couvrez avec un torchon sec et laissez reposer 1h à température ambiante.
4. Sur le levain, versez les 220g de farine restants, le sel, 2 oeufs entiers et 2 jaunes. Placez le blanc dans un bol couvert de film alimentaire et conservez au réfrigérateur pour la dorure.
5. Pétrissez pendant 10min. La pâte est assez ferme et collante, c’est normal.
6. Incorporez le beurre coupé en dés et pétrissez encore 15-20min. La pâte doit devenir élastique et presque se décoller des bords.
7. Formez une boule et couvrez le saladier de film alimentaire. Placez au réfrigérateur pendant 8h (ou toute une nuit).
8. Dégazez complètement la pâte avec les poings, puis placez-la sur une grande feuille de papier sulfurisé.
9. Déposez une 2e feuille sur la pâte et étalez avec un rouleau à pâtisserie (1-2cm d’épaisseur). Retirez la feuille, pliez la pâte en 3 et tournez-la d’un quart de tour. Remettez la feuille et recommencez l’opération 2 fois.
10. Coupez la bande de pâte en 4 pâtons de taille égale. Formez des boules et disposez-les en quinconce dans un moule à cake beurré et fariné.
11. Couvrez avec un torchon sec et laissez lever encore 3h à température ambiante. La pâte va à nouveau beaucoup lever.
12. Préchauffez le four à 160°C (th 5-6).
13. Mélangez le blanc d’oeuf restant avec la c. à soupe de sucre, puis badigeonnez la brioche avec un pinceau.
14. Déposez un plat rempli d’eau au fond du four et enfournez la brioche pendant 30min. Dès qu’elle commence à dorer (aux alentours de 10min de cuisson), couvrez-la avec du papier aluminium.
15. Après la cuisson, laissez la brioche dans le four éteint et fermé pendant encore 10min.
16. A la sortie du four, laissez tiédir et déposez sur une grille à pâtisserie.
17. Servez la brioche tiède ou froide.

Suggestion : vous pouvez ajouter des pépites de chocolat à la pâte avant les 8h de repos.

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