Gourmandises individuelles

Boules de Berlin au four (beignets fourrés)

Préparation : 45min – Repos : 2h10 – Cuisson : 15min

J’avoue avoir un faible pour toutes les sortes de beignets. Qu’ils soient fins ou épais, croquants ou moelleux, je ne fais pas de distinction : je les prends tous ! Avec une certaine modération, bien évidemment 😉 Ici, je vous invite à succomber au délice des boules de Berlin. Vous savez, ces beignets bien dodus, fourrés avec de la confiture ? Ca y est, vous avez l’eau à la bouche ? Parfait !

Si ces gourmandises d’origine allemande vous tentent, vous pouvez préparer la recette traditionnelle. Mais cela vous demandera de sortir votre attirail à friture… ce qui peut rapidement être démotivant. Pas de panique, comme pour la plupart des autres recettes nécessitant de la friture, il est possible de cuire ces boules de Berlin… au four. Beaucoup plus légers et rapides à réaliser, ces beignets fourrés n’en seront pas moins savoureux !

Vous voulez profiter d’autres recettes sans friture ? Découvrez donc mes donuts au four, mes bugnes au four et même mes délicieuses frites au four. Grâce aux versions cuites au four, terminées les mauvaises odeurs d’huile chaude qui s’incruste pendant des jours !


Pour 6 boules de Berlin au four :
  • 275g de farine
  • 10cl de lait tiède (de vache ou végétal)
  • 30g de beurre mou (ou de margarine végétale)
  • 30g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 1 c. à soupe de fleur d’oranger
  • sucre glace
  • 90g de garniture (confiture, Nutella, compote, pâte de caramel, etc.)

Étapes :
  1. Dans un bol, délayez la levure et le sucre avec le lait tiède.
  2. Mélangez et laissez reposer 10min dans un endroit tiède (20-25°C). Le mélange va gonfler et atteindre le bord du bol.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine avec l’oeuf, la fleur d’oranger et la levure avec une fourchette.
  4. Pétrissez du bout des doigts pendant 5min.
  5. Préchauffez le four à 50°C (th 1-2).
  6. Incorporez à la pâte le beurre coupé en dés et pétrissez encore 5min à la main. Couvrez avec un torchon humide.
  7. Éteignez le four, puis laissez reposer la pâte à l’intérieur pendant 1h30. Elle doit doubler de volume.
  8. Lorsque la pâte a levé, dégazez-la avec les poings sur le plan de travail fariné.
  9. Divisez-la en 6 pâtons, formez des boules et aplatissez-les.
  10. Déposez une bonne cuillère à soupe de garniture et refermez la boule en la soudant bien.
  11. Répartissez vos beignets sur une plaque couverte de papier sulfurisé (soudure vers le bas), en les espaçant bien.
  12. Couvrez avec un torchon sec (et lisse, sinon le nettoyage sera fastidieux ^^) et laissez lever pendant 30min à température ambiante (20°C).
  13. Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  14. Enfournez 15min en retournant délicatement les beignets à mi-cuisson.
  15. À la sortie du four, laissez tiédir, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Suggestion : si vous le souhaitez, ajoutez 60g de pépites de chocolat à la pâte.

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