Pour Noël, vous avez peut-être prévu de réaliser une bûche roulée. Mais rouler une génoise réserve parfois quelques surprises : gâteau trop sec, irrégulier, cassant, etc. Rassurez-vous : en suivant quelques étapes simples, vos bûches roulées seront bien régulières et moelleuses à souhait ! Pour mettre toutes les chances de votre côté, je vous propose donc mes petites astuces pour réussir à bien rouler une génoise. Vous verrez, ce n’est si compliqué 🙂
- Préparez votre pâte à génoise.
- Couvrez une plaque de cuisson rectangulaire (ou carrée) de papier sulfurisé.
- Versez la pâte, puis étalez-la sur 1cm d’épaisseur en lissant sa surface avec une spatule.
- Enfournez environ 10min à 180°C (th 6) ou 6-7min à 240°C (th 8).
- Dès la sortie du four, déposez la génoise avec le papier sulfurisé sur un torchon humide. Procédez rapidement, pour ne pas laisser le temps au gâteau de sécher.
- Déposez une seconde feuille de papier sulfurisé sur la génoise.
- Roulez-la délicatement avec le torchon et les papiers sulfurisés.
- Attendez quelques minutes avant de dérouler, puis enlevez le torchon et les papiers.
- Roulez à nouveau la génoise et déroulez-la sur une grille pour la laisser refroidir.
- Garnissez-la à votre convenance, puis enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer (au réfrigérateur, de préférence).
Pour tester la cuisson de votre génoise, appuyez dessus avec le doigt. Si elle reprend sa forme initiale, elle est cuite !
En humidifiant suffisamment le gâteau, vous évitez qu’il ne se casse pendant la manipulation.
Cette étape permet d’assouplir le gâteau, pour pouvoir le rouler facilement lorsqu’il sera garni.
Et maintenant, à vous de jouer !
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