Techniques et fiches pratiques

Bien rouler une génoise

Pour Noël, vous avez peut-être prévu de réaliser une bûche roulée. Mais rouler une génoise réserve parfois quelques surprises : gâteau trop sec, irrégulier, cassant, etc. Rassurez-vous : en suivant quelques étapes simples, vos bûches roulées seront bien régulières et moelleuses à souhait ! Pour mettre toutes les chances de votre côté, je vous propose donc mes petites astuces pour réussir à bien rouler une génoise. Vous verrez, ce n’est si compliqué 🙂

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  1. Préparez votre pâte à génoise.
  2. Couvrez une plaque de cuisson rectangulaire (ou carrée) de papier sulfurisé.
  3. Versez la pâte, puis étalez-la sur 1cm d’épaisseur en lissant sa surface avec une spatule.
  4. Enfournez environ 10min à 180°C (th 6) ou 6-7min à 240°C (th 8).
  5.    Pour tester la cuisson de votre génoise, appuyez dessus avec le doigt. Si elle reprend sa forme initiale, elle est cuite !

  6. Dès la sortie du four, déposez la génoise avec le papier sulfurisé sur un torchon humide. Procédez rapidement, pour ne pas laisser le temps au gâteau de sécher.
  7. Déposez une seconde feuille de papier sulfurisé sur la génoise.
  8. Roulez-la délicatement avec le torchon et les papiers sulfurisés.
  9.    En humidifiant suffisamment le gâteau, vous évitez qu’il ne se casse pendant la manipulation.

  10. Attendez quelques minutes avant de dérouler, puis enlevez le torchon et les papiers.
  11. Roulez à nouveau la génoise et déroulez-la sur une grille pour la laisser refroidir.
  12.    Cette étape permet d’assouplir le gâteau, pour pouvoir le rouler facilement lorsqu’il sera garni.

  13. Garnissez-la à votre convenance, puis enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer (au réfrigérateur, de préférence).

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Et maintenant, à vous de jouer !

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