Plats principaux

Ballotins de volaille farcis

Préparation : 45min – Repos : aucun – Cuisson : 50min

Si vous n’avez pas envie de farcir une volaille entière pour Noël, je vous propose cette alternative très sympa : des ballotins de volaille farcis. Ces paupiettes individuelles remplacent à merveille une bonne dinde farcie, mais nécessitent une cuisson bien moins longue et sont beaucoup plus faciles à découper 😉 !

Pour les accompagner, préparer des pommes de terre, des haricots verts, champignons ou des marrons. Vous pouvez aussi réaliser une sauce aux champignons, par exemple.

volaille-farcie
Pour 6 personnes :

  • 6 escalopes de volaille
  • 100g de foie de volaille
  • 125g de chair de veau
  • 75g de lardons
  • 125g de marrons cuits
  • 12cl de lait (de vache ou végétal)
  • 50g de pain rassis
  • 1 oeuf
  • 1 petite branche de céleri
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • 20g de beurre (ou de margarine végétale)
  • sel et poivre

Étapes :

  1. Lavez et émincez le céleri.
  2. Hachez grossièrement le foie.
  3. Dans une casserole à feu moyen, cuisez le céleri et les marrons avec le lait, pendant 10min.
  4. Réservez le céleri et les marrons dans un bol, et le lait dans un autre.
  5. Ramollissez le pain rassis dans le lait, puis écrasez-le à la fourchette.
  6. Épluchez et hachez finement l’ail et les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec le beurre.
  7. Ajoutez le foie et mélangez.
  8. Dans un saladier, mélangez les marrons, le foie et le pain.
  9. Incorporez la chair de veau, les lardons, le persil et l’oeuf.
  10. Salez, poivrez et mélangez bien.
  11. Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).
  12. Étalez les escalopes avec un rouleau à pâtisserie.
  13. Déposez 2 c. à soupe de farce sur chaque escalope, puis roulez et ficelez fermement chacune d’elle.
  14. Enfournez 40min, en arrosant les ballotins de jus de cuisson toutes les 10min.
  15. Servez la viande dès la sortie du four.

Suggestion : si le goût prononcé du foie vous déplaît, remplacez-le par du foie gras.

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