Préparation : 45min – Repos : aucun – Cuisson : 50min
Si vous n’avez pas envie de farcir une volaille entière pour Noël, je vous propose cette alternative très sympa : des ballotins de volaille farcis. Ces paupiettes individuelles remplacent à merveille une bonne dinde farcie, mais nécessitent une cuisson bien moins longue et sont beaucoup plus faciles à découper 😉 !
Pour les accompagner, préparer des pommes de terre, des haricots verts, champignons ou des marrons. Vous pouvez aussi réaliser une sauce aux champignons, par exemple.
- 6 escalopes de volaille
- 100g de foie de volaille
- 125g de chair de veau
- 75g de lardons
- 125g de marrons cuits
- 12cl de lait (de vache ou végétal)
- 50g de pain rassis
- 1 oeuf
- 1 petite branche de céleri
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de persil haché
- 20g de beurre (ou de margarine végétale)
- sel et poivre
Étapes :
- Lavez et émincez le céleri.
- Hachez grossièrement le foie.
- Dans une casserole à feu moyen, cuisez le céleri et les marrons avec le lait, pendant 10min.
- Réservez le céleri et les marrons dans un bol, et le lait dans un autre.
- Ramollissez le pain rassis dans le lait, puis écrasez-le à la fourchette.
- Épluchez et hachez finement l’ail et les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec le beurre.
- Ajoutez le foie et mélangez.
- Dans un saladier, mélangez les marrons, le foie et le pain.
- Incorporez la chair de veau, les lardons, le persil et l’oeuf.
- Salez, poivrez et mélangez bien.
- Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).
- Étalez les escalopes avec un rouleau à pâtisserie.
- Déposez 2 c. à soupe de farce sur chaque escalope, puis roulez et ficelez fermement chacune d’elle.
- Enfournez 40min, en arrosant les ballotins de jus de cuisson toutes les 10min.
- Servez la viande dès la sortie du four.
Suggestion : si le goût prononcé du foie vous déplaît, remplacez-le par du foie gras.
je vais le faire tous ces ingrédients miam
Bonne dégustation Mamiclo !
Très tentants ces ballotins !
Merci !
j’aime beaucoup ta farce!!! bisous
Merci :-*