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Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

Préparation : 35min – Repos : 2h – Cuisson : 20min

Les baguettes viennoises aux pépites de chocolat me rappellent de bons souvenirs d’enfance. Quand j’étais petite, j’allais régulièrement à la boulangerie avec une amie pour en acheter le matin 🍞. C’était un super moment de gourmandise entre copines, avant de rejoindre les bancs de l’école. Aujourd’hui, j’aime toujours autant ces petits pains briochés aux pépites. Et les cuisiner moi-même ne fait que renforcer mon plaisir !

Il y a quelques années, j’en préparais régulièrement. Puis l’envie m’a reprise récemment. Alors ni une ni deux, je me suis mise aux fourneaux ! J’ai ressorti un livre de boulange préféré : Faire ses pains (par Aglaé Blin). D’ailleurs, j’ai réalisé mes premiers pains, baguettes, fougasses et viennoises grâce à cette petite bible 🙂

Baguette-viennoise-chocolat

Au fil des années, j’ai légèrement adapté la recette, pour qu’elle soit parfaitement à mon goût. J’ai notamment ajouté les pépites, qui ne figuraient pas dans la préparation originale. Finalement, je suis ravie du résultat obtenu : ces baguettes viennoises aux pépites de chocolat sont aussi bonnes que celles du boulanger (avec la bonne odeur dans la cuisine, en prime). Et tièdes, elles sont encore meilleures !

Je vous ai mis l’eau à la bouche ? Tant mieux, voici la recette en images 😉 :


Pour 3 baguettes viennoises aux pépites de chocolat :
  • 460g de farine
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 20g + 2 c. à café de sucre
  • 5cl d’eau
  • 55g de beurre fondu (ou de margarine végétale)
  • 25cl + 5cl de lait (de vache ou végétal)
  • 1 pincée de sel
  • 75g de pépites de chocolat

Etapes-baguettes-viennoises-choco

Étapes :
  1. Dans un bol, délayez la levure avec l’eau tiède et 1 c. à café de sucre. Laissez reposer 10min.
  2. Pendant ce temps, préchauffez le four à 50°C (th 1-2).
  3. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre, puis creusez un puits.
  4. Déposez la levure, 25cl de lait tiède et le beurre fondu. Mélangez avec une grande cuillère, puis pétrissez à la main pendant 5-10min, pour obtenir une pâte élastique. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu de lait et si elle colle trop, ajoutez de la farine.
  5. Couvrez d’un torchon humide et laissez lever 1h30 dans le four éteint. La pâte doit doubler de volume.
  6. Dégazez-la sur le plan de travail fariné. Ajoutez les pépites de chocolat, puis travaillez la pâte pendant 3min.
  7. Divisez-la en 3 parts égales (environ 270g chacune). Formez des baguettes et déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
  8. Faites quelques entailles dans les baguettes, couvrez-les et laissez reposer 30min à température ambiante.
  9. Préchauffez le four à 190°C (th 6-7).
  10. Dans un bol, mélangez 5cl de lait avec 1 c. à café de sucre, puis badigeonnez les baguettes avec un pinceau.
  11. Enfournez 20min, en déposant une coupelle d’eau dans le four.
  12. A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille. Servez ces baguettes viennoises tièdes ou froides.

Suggestion : ajoutez des zestes d’orange ou un peu de vanille liquide à la pâte.

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