Babka au chocolat (Krantz cake)

Préparation : 35min – Repos : 3h – Cuisson : 40min

La babka est un dessert d’origine juive, lui-même inspiré du Krantz cake polonais. Dans sa version traditionnelle, cette brioche torsadée est préparée nature. Mais on la préfère souvent avec des garnitures gourmandes 😉 Parmi les plus classiques, on trouve des versions au raisins secs (marinés dans du rhum), à la vanille, au citron ou encore à l’arak. Et bien entendu, il y a la babka au chocolat 🍫

Par ailleurs, cette brioche à pâte levée était traditionnellement cuite dans un moule rappelant le kouglof. D’ailleurs, vous trouverez la recette de ce dessert alsacien typique dans mon livre « 20 recettes de brioches à la main ». Mais dans sa version revisitée, on la présente plutôt dans un moule à cake. Ce format du Krantz cake est plus simple à confectionner, mais tout aussi bon !

Vous voulez un rendu visuel encore plus chic ? Découvrez aussi ma recette de brioche torsadée au chocolat (couronne) 🙂 Le façonnage est très similaire, sauf qu’au lieu de déposer votre babka au chocolat dans un moule à cake, vous joignez ses 2 extrémités. Vous obtenez alors une couronne, à déposer dans un moule rond ou couronne – ou directement sur la plaque du four.

Pour 1 babka au chocolat (12 personnes) :

1. Dans un bol, faites fondre le beurre, le lait et le sucre au micro-ondes.
2. Dans un saladier, versez la farine, puis déposez la levure sur un bord et le sel à l’opposé.
3. Creusez un puits et incorporez les oeufs.
4. Versez le beurre fondu refroidi, puis pétrissez pendant 10min.
5. Préchauffez le four à 50°C (th 1-2).
6. Couvrez le saladier avec un torchon humide et laissez lever 2h dans le four éteint.
7. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand rectangle (40x25cm environ).
8. Concassez le chocolat, puis faites-le fondre avec la crème au micro-ondes.
9. Ajoutez la poudre de noisette et mélangez bien.

1. Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé. Cela facilitera vraiment le démoulage 🙂
2. Tartinez le rectangle de pâte avec la garniture au chocolat.
3. Roulez en serrant bien, pour obtenir un long boudin.
4. Coupez le boudin en 2 dans le sens de la largeur, puis torsadez-le délicatement.
5. Déposez dans le moule à cake et laissez reposer 1h à température ambiante (20°C).
6. Préchauffez le four à 180°C (th 6).
7. Avec un pinceau, badigeonnez la brioche de lait.
8. Enfournez pendant 40min. Au bout de 10min, couvrez avec du papier aluminium.
9. Après la cuisson, laissez refroidir 15min avant de démouler sur une grille à pâtisserie.
10. Dégustez la babka au chocolat tiède ou froide.

Suggestion : remplacez la garniture chocolat + noisette par de la pâte à tartiner.
 

Ingrédients manquants ? Intolérances alimentaires ?
Découvrez plus de 100 ingrédients de substitution pour adapter vos recettes préférées !
Téléchargez maintenant le guide "Par quoi remplacer"

Vous aimerez aussi...

Brioche torsadée au chocolat (couronne) Zebra cake au chocolat et à l’orange Christmas cake Cake façon Mon Chéri (au chocolat et aux cerises)