Bases et recettes mixtes

Pâte à choux

Préparation : 30min – Repos : 30min – Cuisson : 40min

La pâte à chou est un grand classique de la cuisine française. Chouquettes, Paris-Brest, éclairs, religieuses, Saint-Honoré, etc., on retrouve ces fameux choux dans plein de pâtisseries (mais aussi dans certaines préparations salées, comme les pommes dauphines et les gougères) !

Pour que la pâte à choux n’ait plus de secrets pour vous, voici une recette en images avec de nombreux conseils pour les réussir 🙂 Vous pourrez ensuite décliner cette recette de base à l’infini, en ajoutant du cacao, de la poudre de noisette, des épices, des herbes aromatiques (comme dans cette version au saumon), du fromage, etc. 


Pour 20 choux ou 10 éclairs :

  • 25cl d’eau
  • 80g de beurre coupé en dés (ou de margarine végétale)
  • 150g de farine
  • 4 ou 5 oeufs (selon leur taille)
  • 1 c. à soupe de sucre (facultatif)
  • 1 pincée de sel


Étapes :

  1. Mettez l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole, puis chauffez à feu moyen. [Ajoutez les herbes et épices à ce moment].
  2. Dès que le mélange bout, versez la farine en une seule fois. [Ajoutez les poudres à ce moment].
  3. Travaillez la pâte avec une maryse, en l’écrasant contre les bords de la casserole. L’objectif est de bien l’assécher pour obtenir une boule.
  4. Préchauffez le four à 200°C (th 6-7). Couvrez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. Battez les oeufs dans un bol.
  6. Hors du feu, ajoutez les oeufs dans la pâte en 5 fois. Incorporez bien chaque oeuf avant le suivant, à l’aide de la maryse.
  7. Ensuite, mélangez avec un fouet pour aérer la préparation. Elle doit être bien homogène et collante. [Ajoutez les ingrédients plus épais à ce moment].
  8. Avec une poche à douille (dentelée ou lisse, de 1cm), formez des choux sur la plaque. Espacez-les bien car il vont beaucoup gonfler !
  9. Si vous souhaitez obtenir des choux bien lisses, humidifiez légèrement votre doigt et aplatissez délicatement la pointe laissée par le pochage. Attention, résistez à le tentation de dorer vos choux à l’oeuf ou au lait, sinon ils ne gonfleront pas correctement 😉
  10. Enfournez 25-30min (selon votre four). N’ouvrez surtout pas la porte de votre four, sinon vos choux vont retomber.
  11. Après la cuisson, laissez-les 10min dans le four éteint, porte entrouverte. De cette façon, vos choux seront parfaitement cuits et refroidiront progressivement, sans retomber !
  12. Laissez ensuite refroidir sur une grille à pâtisserie pendant 30min avant de les utiliser dans une recette.

Suggestion : pour obtenir des choux encore plus moelleux, remplacez l’eau par du lait.


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