Techniques

Le pliage des samoussas

Le samoussa (ou samosa) est un petit chausson farci originaire de l’Inde. Connu pour sa forme triangulaire, il est composé d’une feuille de brick que l’on plie pour envelopper la farce. On peut y mettre de la viande, des légumes, du fromage, ou même des ingrédients sucrés pour faire un dessert. Côté cuisson, le samoussa est traditionnellement frit, mais on peut facilement le cuire le four, pour une version plus légère 😉

Avant de vous donner une recette, je vous propose donc d’apprendre à plier les samoussas !

En pratique :

  1. Coupez une feuille de brick ronde (28-30cm de diamètre) en 2.
  2. Humidifiez une moitié avec un peu d’eau et pliez-la en 2 dans le sens de la longueur, pour obtenir une longue bande verticale.
  3. Déposez 2 c. à soupe de farce bien égouttée en bas de la bande.
  4. Rabattez la partie inférieure vers la droite en formant un triangle.
  5. Humidifiez la surface pour que la feuille adhère et reste bien fermée.
  6. Rabattez le triangle obtenu, vers la gauche cette fois.
  7. Continuez à plier la feuille de brick en remontant, pour obtenir un chausson triangulaire.
  8. Une fois arrivé au bout de la bande, soudez avec un peu d’eau et placez la fermeture en dessous pour éviter au samoussa de s’ouvrir.
  9. Pour finir, cuisez vos samoussas !

Version illustrée :

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