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Gâteau des rois (brioche)

Préparation : 1h – Repos : 12h10 – Cuisson : 25min

Dernière recette pour l’Épiphanie 🙂 Si vous n’êtes pas trop fan de la galette des rois, laissez-vous tenter par un délicieux gâteau des rois ! Cette brioche en forme de couronne est généralement garnie de fruits confits et parfumée à la fleur d’oranger. On prépare traditionnellement ce dessert pour célébrer l’Épiphanie dans le sud de la France, en Espagne et au Portugal (la galette étant plutôt une tradition du nord de la France, de la Suisse, du Luxembourg et de la Belgique).

Dans cette version, je n’ai mis que des cerises et des oranges confites, en plus de la fleur de l’oranger , mais vous pouvez incorporer d’autres fruits confits. Vous savez tout… maintenant, place à la recette !


Pour 10 personnes :

  • 300g de farine
  • 20g de sucre
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 8cl de lait tiède (de vache ou végétal) + 3 c. à soupe pour la dorure
  • 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 75g de beurre mou (ou de margarine végétale)
  • 100g d’écorces d’orange confite
  • 100g de cerises confites
  • 15g de sucre perlé
  • 1 fève


Étapes :

  1. Préparez la pâte la veille : dans un grand saladier, déposez le sel, puis la farine, le sucre et la levure.
  2. Versez la fleur d’oranger, le lait tiède et l’oeuf. Mélangez du bout des doigts, puis pétrissez 5min pour obtenir une pâte homogène et souple.
  3. Incorporez le beurre coupé en dés et pétrissez 10min. Lorsque la pâte est bien élastique et se décolle des bords du saladier, laissez reposer 1h à température ambiante (20°C).
  4. Ensuite, couvrez le saladier de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 8h (ou une nuit). Idéalement, choisissez l’endroit le moins froid.
  5. Le lendemain, coupez les écorces d’orange en petits morceaux et les cerises en 2. Conservez quelques morceaux pour la décoration.
  6. Dégazez la pâte avec les poings, puis pétrissez 1min pour l’assouplir.
  7. Incorporez les fruits secs et la fève.
  8. Laissez reposer 5min, puis formez une couronne sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
  9. Laissez lever encore 3h à température ambiante (20°C), à l’abri des courants d’air.
  10. Préchauffez le four à 165°C (th 5-6).
  11. Badigeonnez la brioche de lait avec un pinceau, saupoudrez de sucre perlé et décorez avec le reste des fruits confits.
  12. Enfournez 25min. Si le dessus commence à brunir, couvrez la brioche avec du papier aluminium. Après la cuisson, laissez-la dans le four éteint et fermé encore 10min.
  13. Dès la sortie du four, laissez refroidir sur une grille à pâtisserie, puis dégustez-la tiède ou froide.

Suggestion : vous pouvez réaliser cette brioche sans fruits confits. Comptez alors 45g de sucre en poudre et 30g plus de sucre perlé.

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