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Galette des rois à la frangipane et à la pomme

Préparation : 1h – Repos : 15min – Cuisson : 1h20

Lorsqu’il s’agit de choisir une galette des rois, j’hésite toujours entre la version à la frangipane (délicieuse, mais rapidement écoeurante à mon goût) et la simple galette à la compote de pomme (plus légère, mais tellement moins « Epiphanie »). Pour contourner ce dilemme cornélien, je vous propose donc cette délicieuse galette à la frangipane ET à la pomme 😉 Sa réalisation est assez longue car il faut préparer la compote et la frangipane, mais le résultat est top !

galette-frangipane-pomme
Pour 8 personnes :

Montage :

  • 2 pâtes feuilletées (sans lactose)
  • 2 pommes
  • 1 jaune d’oeuf
  • sucre glace
  • 1 fève
Frangipane :

  • 15cl de lait (de vache ou sans lactose)
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 20g de fécule de maïs
  • 20g de sucre
  • 75g de sucre glace
  • 60g de beurre très mou (ou de margarine végétale)
  • 75g de poudre d’amandes
  • 1 c. à soupe de rhum

Étapes :

  1. Épluchez les pommes, coupez-les en dés et placez-les dans une casserole avec 2 c. à soupe d’eau.
  2. Cuisez à feu doux pendant 30min en mélangeant régulièrement. Retirez du feu et réservez au frais.
  3. Pendant ce temps, préparer une crème pâtissière. Portez à ébullition le lait avec l’extrait de vanille.
  4. Dans un saladier, battez le sucre et le jaune d’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  5. Incorporez la fécule et mélangez bien.
  6. Versez doucement le lait chaud en délayant avec un fouet.
  7. Remettez le tout dans la casserole et cuisez à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement. Retirez du feu, puis réservez au frais.
  8.  Dans un autre saladier, mélangez le beurre et le sucre glace avec une spatule.
  9. Incorporez la poudre d’amandes.
  10. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez l’oeuf et le rhum, puis incorporez la crème pâtissière.
  11. Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  12. Étalez une pâte feuilletée sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
  13. Étalez la frangipane jusqu’à 1,5cm du bord, déposez la fève et répartissez la compote.
  14. Humidifiez les bords de la pâte, puis déposez la seconde en soudant bien avec les doigts. Égalisez les bords si besoin.
  15. Battez le jaune d’oeuf restant avec 2 c. à soupe d’eau et badigeonnez-en la galette.
  16. Dessinez des motifs avec un couteau, saupoudrez de sucre glace et enfournez 30-35min en surveillant bien.
  17. Badigeonnez à nouveau à mi-cuisson.
  18. A la sortie du four, laissez tiédir avant de servir.

Suggestion : pour gagner du temps, préparez votre compote au micro-ondes ou utilisez de la compote du commerce.

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