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Charlotte aux framboises

Préparation : 1h – Repos : 8h minimum – Cuisson : 20min

Lorsque je réalise une charlotte aux fruits, et surtout aux fruits rouges, j’utilise généralement cette recette de base. Avec elle, on obtient une mousse fondante et crémeuse, que je ne trouve pas du tout écoeurante. Selon mes envies, j’y incorpore aussi des morceaux de fruits, en plus du coulis 🙂

Pour éviter que votre charlotte s’affaisse au moment du service, je vous conseille de la laisser au réfrigérateur toute une nuit. Votre patience sera récompensée !

Charlotte-framboises
Pour 6-8 personnes (20cm de diamètre) :

Mousse crémeuse aux framboises :

  • 500g de framboises
  • 40cl de crème liquide à 30% de matière grasse (sans lactose)
  • 50g de sucre
  • 10cl d’eau
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 3 feuilles de gélatine
Montage :

  • 50g de sucre
  • 10cl d’eau
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 30 biscuits à la cuillère

Etapes-charlotte-framboise
Étapes :

  1. Placez la crème liquide, un saladier et les fouets de votre batteur électrique au congélateur. Votre crème fouettée n’en sera que plus réussie.
  2. Préparez le sirop pour le montage : portez à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron. Laissez tiédir.
  3. Pendant ce temps, tapissez un moule à charlotte ou un saladier (20cm de diamètre) de film alimentaire. Cela facilitera grandement le démoulage de la charlotte !
  4. Trempez le côté plat des biscuits dans le sirop et disposez-les contre les parois et le fond du moule, partie bombée vers l’extérieur. Serrez-les bien les uns contre les autres et chevauchez-les légèrement.
  5. Ensuite, réalisez la mousse aux framboises. Mettez quelques jolis fruits de côté pour la décoration et écrasez le reste grossièrement avec une fourchette ou un presse-purée.
  6. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide, pour la ramollir.
  7. Préparez le second sirop : portez à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.
  8. Fouettez la crème liquide bien froide avec un batteur électrique.
  9. Lorsqu’elle devient mousseuse, versez doucement le sirop en continuant à battre.
  10. Incorporez délicatement la purée de framboises avec une spatule.
  11. Versez dans le moule en veillant à ne pas déplacer les biscuits.
  12. Couvrez de film alimentaire, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 8h.
  13. Juste avant de servir, coupez les extrémités des biscuits qui dépassent de la mousse, puis démoulez la charlotte et décorez-la avec les framboises restantes.
  14. Servez immédiatement et conservez au réfrigérateur.

Suggestion : pour une charlotte plus « girly », remplacez les biscuits à la cuillère par des biscuits roses de Reims. Vous pouvez également ajouter 1 c. à soupe de sirop ou d’alcool de fruit dans le sirop, pour rehausser les saveurs.

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