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Bûche de Noël façon forêt noire

Préparation : 1h – Repos : 7h – Cuisson : 7min

On continue avec les plats de fête ! Cette fois, voici un dessert à tomber : la bûche façon forêt noire 🎄

La forêt noire est un de mes desserts préférés, depuis toujours. Pour la servir à Noël, cette version roulée est parfaite ! Elle associe la génoise au chocolat, la crème chantilly et les fameuses cerises, pour un résultat en bouche très proche de la forêt noire originale 🙂

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Pour 8-10 personnes :

Génoise :

  • 4 oeufs
  • 110g de sucre
  • 70g de farine
  • 40g de cacao
  • 1 pincée de sel
Garniture :

  • 350g de cerises griottes dénoyautées en bocal
  • 4 c. à soupe de kirsch (facultatif)
  • 25cl de crème liquide à 30% (sans lactose)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 1 feuille de gélatine

Étapes :

  1. 1h avant : Egouttez les cerises et laissez-les macérer avec 2 c. à soupe de Kirsch. Réservez le jus de cerise et les 2 autres c. à soupe de Kirsch dans un saladier.
  2. Toujours 1h avant : placez la crème liquide, un saladier et les fouets de votre batteur électrique au réfrigérateur.
  3. Préchauffez le four à 240°C (th 8). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  4. Commencer par préparer la génoise. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
  5. Battez les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez le sel et une c. à café de sucre.
  6. Continuez à fouetter en versant le reste du sucre petit à petit, jusqu’à ce que les blancs soient très fermes.
  7. Dans un bol, battez rapidement les jaunes avec une fourchette, puis versez-les sur les blancs. Fouettez quelques secondes pour que le mélange soit bien homogène.
  8. Tamisez la farine et le cacao, puis versez en pluie dans le saladier. Mélangez doucement avec une cuillère en bois.
  9. A l’aide d’une spatule, étalez la pâte sur 1cm d’épaisseur. Cuisez 6-7min, puis roulez la génoise (voici mes astuces pour bien rouler une génoise).
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  11. Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  12. Chauffez l’eau au micro-ondes, puis dissolvez-y la gélatine essorée.
  13. Versez la crème très froide dans le saladier sorti du réfrigérateur.
  14. Battez au fouet électrique et ajoutez le sucre vanillé juste avant que la crème soit très ferme.
  15. Versez la gélatine et fouettez encore un peu.
  16. Déroulez la génoise et imbibez-la de jus de cerises.
  17. Étalez la crème chantilly, disposez des cerises et roulez la bûche sans trop la serrer.
  18. Enveloppez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 6h minimum.
  19. Décorez la bûche avec la crème fouettée et les cerises restantes, puis servez-la bien froide.

Suggestion : si vous préférez, remplacez les cerises par des framboises. 

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    1. Merci beaucoup ! C’est vrai qu’il serait agréable de manger des bûches plus souvent 🙂 Au moins, on les savoure d’autant plus lorsque les fêtes de fin d’années sont enfin là !