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Brioche butchy (sans beurre)

Préparation : 1h – Repos : 2h40 – Cuisson : 30min

La brioche butchy est facilement reconnaissable par sa présentation sous forme de boules saupoudrées de sucre glace. Mais sa réelle particularité est qu’elle ne contient pas du tout de beurre : à la place, on incorpore de la crème épaisse. On obtient malgré tout une mie bien moelleuse et légèrement filante.

Contrairement à ce qu’on lit un peu partout, la brioche butchy ne nous vient pas d’Allemagne mais de République Tchèque (de la Bohème plus précisément). Là-bas, elle est appelée « Buchtel(n) », d’où notre prononciation dérivée : « butchy » ! Elle est traditionnellement fourrée avec de la confiture, mais je vous propose ici une version nature. A vous d’ajouter de la garniture dans chaque boule, si le coeur vous en dit 😉


Pour 1 grosse brioche (13 boules) :

  • 350g de farine
  • 125g de crème fraîche (sans lactose)
  • 6cl + 2 c. à soupe de lait tiède (de vache ou végétal)
  • 8g de levure sèche de boulanger
  • 1 oeuf
  • 40g + 1 c. à café de sucre
  • 2,5g de sel
  • sucre glace


Étapes :

  1. Dans un bol, délayez la levure dans les 6cl de lait tiède. Laissez reposer 10min à température ambiante (20°C).
  2. Dans un saladier, versez la farine.
  3. Déposez les 40g de sucre sur un bord, le sel à l’opposé, puis la crème et l’oeuf entre les deux.
  4. Versez la levure sur le sucre, puis mélangez avec une grosse cuillère.
  5. Lorsque le mélange devient trop difficile, pétrissez avec les mains pendant 5-10min pour obtenir une pâte souple et homogène.
  6. Couvrez avec un torchon sec et laissez reposer 1h30 à température ambiante.
  7. Sur le plan de travail fariné, dégazez la pâte avec les poings.
  8. Pétrissez 2-3min, puis divisez en 13 pâtons d’environ 48g chacun.
  9. Farinez un grand moule à manqué (rond ou rectangulaire).
  10. Boulez chaque pâton et répartissez-les dans le moule, en les espaçant d’au moins 1cm. La pâte va encore bien gonfler, et les boules se colleront naturellement !
  11. Couvrez avec le torchon et laissez reposer encore 1h à température ambiante.
  12. Préchauffez le four à 150°C (th 5).
  13. Mélangez le lait et le sucre restants dans un bol, puis badigeonnez la brioche avec un pinceau.
  14. Enfournez pendant 30min. Si elle brunit trop vite, couvrez avec du papier aluminium.
  15. Après la cuisson, saupoudrez la brioche de sucre glace et laissez-la refroidir sur une grille à pâtisserie.
  16. Servez la brioche butchy tiède ou froide.

Suggestion : ajoutez 1 grosse c. à soupe de garniture (confiture ou Nutella) dans chaque boule.

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  1. Bonsoir. J ai une question… Les temps de pause (de pousse), 1h30 puis 1h, est ce que l on peut les augmenter? L idée serait de commencer un soir, de laisser reposer une nuit et de terminer le lendemain. Ou l inverse: commencer un matin, et laisser pousser toute la journée (de travail) et finir en rentrant le soir. Merci et à bientôt. Nathalie.

    1. Bonjour Nathalie,

      Effectivement, vous pouvez augmenter le 1er temps de pousse à 8-10h. Couvrez alors votre pâte de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur. Puis gardez la 2nde pousse de 1h à température ambiante. Vous aurez une belle brioche pour le petit déjeuner ou le dîner 🙂

      Bon week-end !

      Aline

      1. Bonsoir Aline,
        Merci beaucoup pour votre réponse. Je vais probablement essayer votre recette dans une dizaine de jours, pendant les vacances parisiennes.
        Encore merci. Nathalie.