Bases salées

Bretzels

Préparation : 30min – Repos : 1h30 – Cuisson : 25min

Petite recette alsacienne aujourd’hui : le bretzel. Ce petit pain légèrement brioché est d’abord poché, puis cuit au four, ce qui lui donne ce côté brillant. Il est traditionnellement saupoudré de gros sel, mais vous pouvez aussi opter pour des graines, du fromage râpé et même des lardons. Faites-vous plaisir !

Bretzel

 

Pour 8 bretzels :

  • 420g de farine
  • 1 c. à café de sel fin
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 1,5 c. à café de sucre
  • 40g de beurre (ou de margarine végétale)
  • 12cl + 5cl de lait (de vache ou végétal)
  • 12cl d’eau
  • 40g de bicarbonate alimentaire
  • gros sel, graines de sésame, graines de pavot, etc.

Etapes-bretzels
Étapes :

  1. Dans un bol, délayez la levure et le sucre dans les 12cl de lait tiède.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, puis creusez un puits.
  3. Déposez la levure, l’eau et le beurre fondu.
  4. Mélangez avec une grande cuillère, puis avec les mains pendant 5-10min. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de lait et si elle colle trop, ajoutez de la farine.
  5. Formez une boule, couvrez d’un torchon humide et laissez reposer 1h30 à température ambiante.
  6. Divisez la pâte en 8 parts égales (environ 90g chacune). Roulez chaque pâton en boudin de 30cm de longueur, puis formez les bretzels. Ne farinez pas trop, sinon la pâte n’adhérera pas suffisamment et vos bretzels ne conserveront pas leur jolie forme.
  7. Portez une grande casserole d’eau à frémissement. Ajoutez le bicarbonate et pochez chaque bretzel pendant 1min30 (45sec de chaque côté). Attention, l’eau ne doit pas bouillir pendant que vous pochez.
  8. Égouttez soigneusement les bretzels avec une écumoire et déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
  9. Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).
  10. Badigeonnez les bretzels avec les 5cl de lait restants et saupoudrez de gros sel et/ou de graines.
  11. Enfournez 16-17min.
  12. A la sortie du four, laissez tiédir 5min avant de déguster.

Suggestion : pour une version sucrée, ne mettez qu’une pincée de sel et ajoutez 20g de sucre à la pâte, puis saupoudrez de sucre perlé avant d’enfourner.

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